Кухонная утварь из чугуна обладает уникальными свойствами: она равномерно распределяет по всей поверхности тепло и поддерживает его на заданном уровне. В результате пища не пригорает и приобретает превосходный вкус. Но чтобы уход за посудой не доставлял больших хлопот, нужно придать чугуну антипригарные свойства и правильно за ним ухаживать.
На магазинных полках можно увидеть два типа чугунной посуды: с нанесенной заранее защитной эмалью и без какого-либо покрытия. Первые сразу готовы к использованию: их достаточно помыть с моющим средством, чтобы удалить заводскую грязь. Вторые же придется обработать самостоятельно - нанести антипригарное покрытие. Пористая поверхность металла сплошь покрыта микроскопическими углублениями, и если не создать на ней защитную пленку, частицы пищи будут попадать в поры и пригорать.
Содержание
1 Придание чугуну антипригарных свойств
Процедура создания антипригарного покрытия несложная, но занимает определенное время и состоит из нескольких этапов:
- 1. Вымыть сковороду теплой проточной водой, используя мягкую кухонную губку или вискозную тряпку. Чтобы удалить остатки машинного масла или воска, нанесенного производителем, применить гель для мытья посуды. Вытереть внутреннюю и внешнюю поверхность насухо.
- 2. Насыпать в сковородку каменную соль слоем 1-2 см и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выдержать посуду в течение часа, затем отключить электроприбор и охладить естественным путем. Прокаливание с солью устранит посторонние запахи и микрочастицы заводской смазки.
- 3. Натереть дно и внутренние стенки сковороды растительным маслом, тщательно обрабатывая всю поверхность и не оставляя пропусков. Нанесенный слой должен быть настолько тонким, чтобы после переворачивания набок оно не капало и не стекало. Специалисты советуют использовать льняное масло, но если этого продукта нет под рукой, подойдет и подсолнечное рафинированное (без запаха). Включить духовой шкаф, нагреть до 200 градусов и поместить сковороду внутрь. Через 1 час выключить духовку и дождаться полного остывания чугуна.
Если все сделать правильно, в дальнейшем продукты не будут пригорать, а вкус приготовленных блюд порадует любого гурмана.
Профессиональные повара утверждают, что чугунная посуда сродни хорошему коньяку: с каждым годом в ней легче и приятней готовить.
2 Уход за посудой
Ухаживать за чугунной сковородой так же просто, как и пользоваться ею. При этом нужно оберегать нанесенное антипригарное покрытие от повреждения, поэтому нельзя применять:
- металлические мочалки;
- скребки;
- жесткие ершики;
- абразивные губки.
Мыть посуду после приготовления еды нужно следующим образом:
- 1. Удалить остатки жира или масла, протерев внутреннюю часть сковороды бумажным полотенцем.
- 2. Вымыть горячей проточной водой с небольшим количеством жидкого моющего средства. Сильнодействующую бытовую химию применять не стоит, иначе есть риск смыть антипригарную пленку.
- 3. Насухо вытереть чугун, чтобы на поверхности не осталось влаги, а лучше поставить чистую пустую сковороду на огонь и выдержать не более 5 минут.
- 4. Смазать дно и внутренние бортики маргарином, а излишки вытереть бумажной салфеткой.
Повторное промазывание маргарином необходимо для защиты металла от окисления. Сковороду из чугуна следует хранить в сухом месте, где отсутствует риск появления ржавчины на металле.
Посуда из чугуна способна выдержать сильный нагрев, но при ударе способна расколоться на части. Правда, для этого потребуется уронить на нее пудовую гирю или кувалду.
3 Удаление нагара
В процессе использования кухонная утварь постепенно «обрастает» нагаром, поэтому уход за чугунной сковородой включает периодическое удаление малопривлекательного черного слоя. Его нежелательно снимать металлическими скребками и мочалками, ведь любой жесткий предмет оставит на поверхности посуды неприглядные царапины, но не сможет ее полностью очистить. Кроме того, крупные и мелкие царапины приведут к постоянному пригоранию пищи во время готовки.
Проще всего удалить нагар в так называемых полевых условиях – за городом, на даче или во дворе собственного дома. Если у сковороды металлическая или съемная ручка, ее можно смело поставить в центр костра и подождать, пока неприглядный черный слой не начнет отваливаться хлопьями. Спустя некоторое время посуда станет как новая.
Жильцам городских квартир такой способ не подойдет, но для них есть альтернативные варианты:
- 1. Насыпать в сковороду толстый слой песка, поставить на плиту, включить слабый нагрев. Выдержать посуду на огне в течение 2 часов. Охладить естественным образом, высыпать песок, вымыть сковородку.
- 2. Нагреть духовку до максимальной температуры (250-290 градусов), поставить внутрь чистую пустую сковороду, поместив ее на центральную решетку. Прокалить 3-4 часа, дождаться остывания посуды и вычистить ее.
У этих способов есть один недостаток: во время прокаливания кухня может наполниться дымом. Поэтому во время чистки рекомендуется включить вытяжку или распахнуть окно для проветривания. Кроме того, в процессе термической обработки вместе с нагаром уйдет и антипригарная пленка, поэтому ее придется восстановить так, как описано выше.
