Как правильно хранить сыр, чтобы он не испортился

1

Основные принципы хранения сыра

Сыр содержит полезные бактерии и микроорганизмы. Благодаря им продукт считается "живым", поэтому ему нужны особые условия хранения. Чтобы он не заплесневел, не высох и не потерял свой вкус, его нужно правильно содержать.

При хранении стоит обратить внимание на:

1. 1. Влажность. При низком показателе продукт обветривается и сохнет. При высокой покрывается плесенью. Оптимальной считают влажность на уровне 90%.
2. 2. Температура. Неправильная температура или резкий ее перепад приводят к порче продукта. Низкая убивает полезные бактерии и провоцирует изменение структуры. Высокая способствует росту вредоносных микроорганизмов и является источником кишечной инфекции. Рекомендуемая температура для сохранности продукта - от +3 до +8°C.

2

Разновидности сыра

Каждый вид сыра требует особого отношения. Различают следующие сорта:

• твердые;
• мягкие;
• с плесенью;
• рассольные;
• домашние;
• пармезан.

Твердые сорта хранятся дольше остальных - до 10 дней. Продукт нужно регулярно проверять, чтобы исключить появление плесени на сыре. При ее наличии удаляют налеты, обрезая поверхность. Мягкие сорта портятся быстрее. Среди них копченый хранится на сутки больше, чем остальные виды. Если температуру в камере держать на уровне -2°C, они могут пролежать до месяца. При +3...+8°C - всего неделю. Плавленые сыры после вскрытия через два дня становятся непригодными к употреблению. В вакуумной упаковке при плюсовой температуре могут храниться сорта с плесенью. Это защищает остальные продукты от запаха и грибка. Сыр рассольный или сулугуни в домашних условиях хранят в рассоле на сыворотке или в подсоленной воде в стеклянной банке. Перед употреблением такие продукты следует поместить в чистую воду, слить ее и оставить на несколько минут на блюдце, чтобы влага могла испариться.

Мыть в горячей воде рассольный сорт нельзя, так как он потеряет вкусовые качества и начнет таять.

Продукт, приготовленный дома, требует много внимания. Срок его годности составляет всего 3-4 дня. Советуют помещать домашний сыр в стеклянную или эмалированную емкость, чтобы он не плесневел. Его можно заморозить, тогда он пролежит несколько месяцев.

Дорогой сорт пармезан в упаковке хранится долгое время.

2.1

Правила для хранения в холодильнике

Сроки и условия хранения сыра необходимо четко соблюдать. Идеальной считают нижнюю полку холодильника или поддон для овощей и фруктов. Там температура и влажность наиболее подходящие.

Современные установки оборудованы системами циркуляции воздуха, из-за чего влажность может оказаться ниже требуемого уровня, поэтому советуют хранить сыр в холодильнике в контейнерах. Для этого подойдет стеклянная, керамическая, фарфоровая, пластиковая посуда. Также используют полиэтиленовый мешок и пищевую пленку. Это делается для сохранения свежести продукта и его защиты от посторонних запахов.

За час до употребления сыр достают из холодильника, чтобы восстановить его вкус и запах. Нарезают перед началом сервировки стола.

Бумажная упаковка не подходит, так как она не предохраняет от испарения влаги. Продукт в ней высохнет за пару дней. При высокой влажности используют сахар-рафинад или макароны для впитывания лишней воды.

Сыр, взятый на природу, лучше сохранится, если завернуть его в льняную салфетку, смоченную водой. Нельзя держать его под прямыми солнечными лучами.

2.2

Молочный продукт в морозилке

Сыры не переносят низких температур, поэтому в морозилку их допускается помещать только в крайнем случае. Такой продукт можно использовать при выпечке пирогов.

Исключением является пармезан. Он не боится холодов, так как прошел термическую обработку. Содержание при -15...-20°C позволяет хранить его до 90 дней. Лучше нарезать сыр на порционные кусочки и завернуть в индивидуальные пакеты перед помещением в морозильную установку.

2.3

Срок годности

Рекомендуемый срок годности того или иного сорта зависит от условий.

Свежий сыр вне холодильника сохраняет полезные качества всего 1 день, а в агрегате - 3-4 дня, твердые сорта - до 10 дней. "Камамбер", "Рокфор", "Бри" могут пролежать до 7 дней, если проветривать их каждые 2 дня.

2.4

Полезные советы

Продукт в холодильнике может сохраниться дольше при следующих условиях:

• положить кубик сахара в посуду с сыром и периодически его менять;
• обеспечить герметичной упаковкой;
• хранить его цельным куском, а не разрезать на маленькие порции;
• использовать фольгу для упаковки;
• не способствовать перепадам температуры;
• хранить каждый сорт отдельно от другого;
• при отсутствии холодильника смочить ткань в соленой воде, завернуть в нее продукт и спрятать в холодное место, например, в погреб или подпол.

Главное правило - не употреблять в пищу сыр, у которого вышел срок годности, чтобы не нанести вред здоровью.