Срок, в течение которого куриные и перепелиные яйца сберегают свои гастрономические качества, во многом зависит от условий хранения, целостности скорлупы. Чтобы удостовериться в качестве приобретаемого продукта необходимо провести его осмотр и прочитать этикетку.
Скорлупа должна быть чистой, без трещин и сколов. Продукция, получаемая на крупных птицефермах, обязательно имеет маркировку с указанием дня, когда курица снесла яйцо. В этом случае покупателю легче определить, насколько свежее яйцо перед ним. При покупке с рук гораздо сложнее визуально определить свежесть изделий. Потребителю могут помочь несложные методы, которые позволяют установить пригодность продукта к употреблению.
Содержание
1 Перепелиное
Перепелиные яйца являются ценным диетическим продуктом. К преимуществам продукта относится:
- устойчивость к проникновению болезнетворных бактерий;
- способность сохранять полезные микроэлементы после термообработки (варки);
- длительный срок хранения при комнатной температуре.
В яйцах перепелов велико содержание лизоцима. Это вещество блокирует рост болезнетворных бактерий, потому жидкость внутри скорлупы не портится, а постепенно высыхает. Следовательно, чем оно легче, тем больше времени оно хранилось. Нормальный вес составляет от 10 до 12 г. Скорлупа очень тонкая и хрупкая. Окраска бежевого цвета с коричневыми пятнами.
Свежесть продукта подтверждается целостностью оболочки, ее гладким блестящим видом. Следует избегать покупки изделия с повреждениями скорлупы - они значительно сокращают срок хранения.
Срок хранения зависит от условий:
- в холодильнике — до 3 месяцев;
- в помещении — около 1 месяца.
2 Куриное
Сырые куриные яйца отличаются массой и размерами, но имеют схожее строение: один конец закруглен, другой — заострен. У свежего плотная шероховатая скорлупа с легким запахом извести. Со временем шершавости на поверхности стираются; она приобретает блеск, а запах быстро выветривается.
Продукция, выпущенная с птицефабрик, имеет штамп. По нему можно узнать вид и срок годности изделия:
- диетическое (с маркировкой «Д») хранится до 7 дней;
- столовое (с маркировкой «С») можно есть до истечения 25-дневного срока.
В холодильнике куриные яйца сберегают свои кулинарные качества до 14 дней.
3 Способы проверки свежести
Проверка солевым раствором
В домашних условиях можно прибегнуть к разным способам, позволяющим выяснить степень пригодности продукта к употреблению. Условно методы проверки делятся на 3 группы:
- наглядные;
- экспериментальные;
- измерительные.
Самые популярные и доступные методики:
- 1. Вращение яйца на столе (или любой другой ровной горизонтальной поверхности). Свежее совершит минимум оборотов.
- 2. Погружение в соляной раствор. Свежее изделие (срок хранения которого - до 7 дней) тяжесть больше и оно опускается на дно. Старое (до 2 недель), более легкое, потому всплывает на поверхность. Если яйцо стоит в воде вертикально, тупым концом вверх, то ему приблизительно 10 дней.
- 3. Встряхивание. Если содержимое ощутимо болтается внутри скорлупы, изделие залежалось.
- 4. Осмотр на свету. Белая скорлупа позволяет различить внутреннее содержимое, если яйцо расположено напротив лампочки. Если при просвечивании оно равномерно темное по всему объему, значит, происходит процесс гниения.
Преимущества данных способов - в быстроте получения результата и сбережении целостности.
Точно узнать насколько съедобно изделие можно, если разбить скорлупу и исследовать содержимое. Четко различимое расслоение белка и желтка свидетельствует о свежести продукта. Растекание и смешивание составных частей является признаком залежалого товара. Испорченный продукт также обладает резким неприятным запахом сероводорода. При подозрениях их рекомендуется разбивать над отдельной емкостью, чтобы содержимое свежих и тухлых не смешивалось.
Проверить яйца необходимо до их употребления в пищу, чтобы избежать отравления.
