Хранение свеклы и моркови зимой в домашних условиях

1

Правильная подготовка

Подготовительная работа перед закладыванием овощей на зиму проходит в несколько этапов.

Важно в правильные сроки убрать культуры. Свекла - теплолюбивое растение и не любит заморозков, поэтому не следует оставлять ее в почве до наступления первых холодов. Обычно в средней полосе урожай свеклы и моркови убирают в начале октября, а в южной полосе - в начале ноября.

Сбор производят в солнечные дни, когда нет осадков. В день уборки подсушивают овощи, оставляя их на грядке. Солнечные лучи обеззараживают продукт. Если погода пасмурная и неустойчивая, то морковь и свеклу сушат под навесом несколько дней.

Сухие клубни очищают от остатков почвы, но ни в коем случае не моют, так как они начнут гнить.

Поврежденные овощи не подходят для закладывания, их следует сразу использовать.

Обрезку ботвы производят осторожно, чтобы не задеть корнеплод. Рекомендуется обрезать ее ножницами или ножом очень аккуратно, оставив один-два сантиметра. Обрывание или обламывание повредят овощ, и он начнет портиться. После выполненных работ свеклу и морковь переносят в хорошо вентилируемое помещение и оставляют там на две недели. После отправляют овощи на хранение.

2

Места хранения

Хранить свеклу и морковь разрешается в разных местах, даже в квартире, в зависимости от возможностей и условий проживания. Для этой цели подойдут:

• подпол;
• застекленный балкон;
• дачный участок;
• лестничная клетка;
• погреб;
• гараж;
• дом или квартира;
• кладовка;
• холодильник.

Последние два варианта используют при непродолжительном хранении. Если нет подходящего места, можно оставлять корнеплоды под кроватью в ящике.

2.1

В чем хранить?

Способы хранения овощей на зиму в домашних условиях подбираются с учетом длительности срока.

В холодильнике корнеплоды пролежат месяц или два, потом они начинают портиться. Урожай советуют упаковать в полиэтиленовые мешки или завернуть в сухую тряпку и положить в нижние отсеки холодильника. В закрытых мешках из полиэтилена овощи быстрее портятся, так как не дышат и переувлажняются. Чтобы этого не произошло, пакеты оставляют открытыми или делаются дополнительные дырочки в мешках.

Разрешается держать овощи на кухне в ящике, но недолго. Следует выбирать место как можно дальше от плиты, лучше возле окна или двери. Свеклу можно оставить в кладовой, предварительно положив корнеплоды в мешки. Для длительного хранения этот метод не подойдет.

Другие варианты хранения:

1. 1. В деревянных ящиках. Ящик высушивают и застилают пленкой. Приготовленные корнеплоды пересыпают золой, известью или измельченным мелом, древесными опилками, гравием или макают в болтушку из глины, чтобы овощи не соприкасались друг с другом. Песок перед применением следует прокалить минут десять в огне. Такие ящики ставят в лестничной клетке, в подполе, в гараже, на балконе. В последних двух случаях с наступлением холодов необходимо укутать ящик теплым материалом, например, ватным одеялом.
2. 2. В эмалированной бочке. В посуду засыпается слой прокаленного песка, слой овощей чередуется с песком или золой. Можно взять за основу и опилки. Складывать в одной посуде разрешается и морковь, и свеклу разных сортов, но нельзя, чтобы они соприкасались. Наиболее благоприятной считается температура для хранения в пределах плюс 1-4 ºC. При понижении на один или два градуса свекла подаержена различным болезням. Морковь - более устойчивое к низким температурам растение. Повышение температуры пагубно влияет на обе культуры, плоды увядают и высыхают. Оптимальная влажность воздуха 80-85 %.
3. 3. В банке. Морковь моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх. Крупная свекла не пролезает в горлышко посуды, поэтому можно поместить только маленькие экземпляры. Затем банку переворачивают горлышком вниз и ставят на полку в погребе. Закрывают полиэтиленовой крышкой, но время от времени овощам дают подышать, оставляя открытыми на несколько часов.
4. 4. В морозильной камере. Перед закладкой на хранение следует пропустить через мясорубку или натереть свежую морковь, положить в полиэтиленовые мешки и отправить в морозилку. Полуфабрикаты используют при приготовлении вторых блюд, супов, но для свежего употребления они не подходят. Красную свеклу подобным образом хранить нельзя.

3

Хранение в подполе

В подполе или в подвале делают специальные отсеки для овощей. Можно использовать обычную насыпь, которая позволяет хранить корнеплоды на полу. Но так они лишаются доступа воздуха.

Практичнее будет смастерить из деревянных досок закрома с высокими бортиками до одного метра. Между заколоченными досками оставляют такое расстояние, чтобы овощи не выпадали. Поддон обеспечивают зазорами. Приспособление не должно касаться стен подвала или подпола. Расставляют деревянные закрома неподалеку друг от друга. В отличие от пакетов, мешков или корзинок в ограждениях циркулирует воздух, что позволяет хранить овощи качественнее и дольше. Кроме того, в них не скапливается конденсат, и лишняя влага не повредит корнеплодам.

Конструкция ящика для хранения овощей

Перед закладкой овощей следует подготовить подпол. Для избавления от грызунов используют дымовую шашку и проветривают его, сделав предварительную уборку. Затем обрабатывают стены помещения известью. В сельской местности подпол проветривается все лето с противомоскитной сеткой в дверном проеме.

Грунтовый пол накрывают деревянным настилом, чтобы морковь и свекла не соприкасались с землей, это предупредит развитие заболеваний. Пол следует обработать мелом или известью, посыпать древесной золой. Эти средства оберегают овощи от влаги.

Хранить разные корнеплоды рекомендуется в отдельных секциях, не помещая их в мешки и ящики. Так они не испортятся до весны. Можно застелить полы соломой или мешковиной. Сверху сложенных овощей посыпают древесную золу. Она предотвращает процессы гниения.

Для хранения в подполье используют болтушку, приготовленную следующим образом: глину (около двух килограммов) разводят с водой, чтобы она стала жидкой, оставляют на ночь, утром перемешивают. Окунают каждый корнеплод в раствор, дают овощам высохнуть и складывают.

4

Овощи на участке

Этот старинный способ позволяет сберечь овощи до появления следующего урожая. Процесс закладки корнеплодов:

1. 1. Выкапывают яму глубиной один метр и шириной чуть больше бочонка.
2. 2. В нее помещают эмалированный бак, в который складываются овощи, без всяких защитных препаратов.
3. 3. Бак закрывают крышкой, сверху засыпают соломой или сеном, накрывают старым одеялом, шифером, или доской, потом присыпают землей и оставляют до марта.

Обязательно следует выкопать урожай до появления вешних вод, которые могут затопить яму. При данном способе овощи сохранят все витамины и полезные вещества, мякоть корнеплодов останется твердой, и никакие морозы не будут страшны овощам.