Правильное хранение мёда в домашних условиях

1

Посуда для хранения

Если на прилавке магазина мед помещен в пластиковую тару, необходимо ознакомиться с датой его упаковки, так как посуда из пластика является наименее подходящим вариантом для сохранения полезных свойств этого продукта. Мед за один год утрачивает большую часть витаминов и ферментов при нахождении в пластиковой упаковке, поэтому покупка, совершенная на поздних стадиях хранения, может оказаться всего лишь сладким лакомством, не несущим пользы для здоровья.

Многие любят приобретать мед прямо в сотах. В этом виде у него очень длительный срок хранения. Только в сотах продукт полностью сохраняет свою первозданную свежесть. Если соты герметично запечатаны естественным путем, такой способ сохранения меда является самым удачным. Рамку с сотой следует поместить в полиэтиленовый пакет и обернуть плотной тканью. Необходимо исключить соседство с продуктами, имеющими резкие запахи, иначе воск и мед впитают их в себя. Если соты отделены от рамки, следует разместить их в закрытой посуде или обернуть в несколько слоев фольги. При таком обертывании сохранится большая часть полезных свойств продукта.

Основные преимущества хранения в сотах:

• сохраняются все витамины и другие полезные вещества, присущие продукту;
• в запечатанном виде соты считаются стерильными, поэтому в мед не проникают микробы и бактерии;
• можно жевать соты, это оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт и ротовую полость.

Однако в большинстве случаев продукт освобождается из сот и продается в разливном виде, поэтому необходимо выбирать для него отдельную емкость. Оптимальными емкостями для хранения могут стать:

• стеклянная банка;
• керамический или глиняный горшок;
• алюминиевый или эмалированный бидон;
• тара из нержавеющей стали;
• деревянный бочонок.

Категорически запрещается хранить мед в таре из меди, цинка или свинца, а также в любой посуде, в сплавах которой присутствуют указанные элементы. Вступая в химическую реакцию с указанными металлами, мед не только теряет полезные свойства, но и насыщается вредными для организма веществами. Если выбирается деревянная емкость, то стоит обратить внимание на породу дерева. Не рекомендуется использование хвойных пород, так как мед напитывается запахами смол, а в дубовой посуде продукт приобретает неестественный темный цвет.

Крышка тары должна обеспечивать герметичность, чтобы частицы воздуха не проникали внутрь, иначе полезные свойства быстро улетучатся, а внутри останется только сладость, которой можно заменить сахар, пользы такой продукт не принесет. Важно учесть, что свежий мед нельзя помещать в тару с остатками другого меда, иначе частицы предыдущего продукта способны испортить новое поступление. Ёмкости должны быть идеально чистыми и сухими.

2

Куда поместить емкость с продуктом?

При выборе места хранения нужно учитывать частоту употребления продукта. Если приобретено большое количество меда, лучшим вариантом будет его равномерная сортировка по различным банкам. Чем реже открывается крышка, тем дольше продукт сохранит насыщенность витаминами.

Место хранения должно быть темным и прохладным, когда предполагается сохранить полезные свойства на несколько лет. Если же мед в доме не задерживается, то можно просто поместить банку в любое удобное место, исключающее попадание прямых солнечных лучей. В зимнее время не стоит размещать емкости с продуктом вблизи отопительных приборов.

Рекомендуется избегать размещения меда на кухне, это помещение отличается повышенными температурами, неблагоприятно влияющими на состав продукта. Жителям частных домов можно использовать погреба и веранды, а вот в городских квартирах рекомендуется убирать его в кладовку, на закрытый балкон или поместить в холодильник. В небольшой бутылке продукт иногда держат в комнате, поместив емкость в шкаф. Эти места размещения способствуют сохранению прохлады и темноты, к тому же в холодильнике поддерживается оптимальная влажность, необходимая для разгерметизированных упаковок.

2.1

Температурный режим

Рекомендуемая температура хранения должна поддерживаться в диапазоне от 5 до 20 градусов. Если держать мед при более низких температурах, он может посветлеть, расслоиться и кристаллизоваться. Хотя полезные свойства не теряются при минусовых температурах, опытные пчеловоды не рекомендуют его хранить в таких условиях.

Превышение оптимального показателя температуры хранения очень негативно влияет на химический состав продукта. Частично теряются витамины, меняется вкус и цвет при нагревании меда до 25–35 градусов, а нагрев до 40 градусов полностью разрушает полезные элементы продукта. Поэтому врачи не рекомендуют добавление меда в горячий чай или выпечку, такое употребление не имеет лекарственной ценности.

3

Расслоение, засахаривание и пена

Опытные любители меда знают, что избежать засахаривания практически невозможно. Это естественный процесс, зависящий по срокам только от качества и сорта продукта. Хранение при постоянной температуре немного дольше задерживает начало процесса кристаллизации, чтобы мед быстро не засахарился нужно держать его в холодильнике.

Расслаивание иногда является естественным процессом, но чаще это происходит по другим причинам:

• хранение в условиях повышенной влажности;
• преждевременный сбор;
• смешивание сортов разного качества;
• перегрев;
• разбавление продукта посторонними веществами.

Если мед приобретен у незнакомого производителя, расслаивание должно насторожить потребителя и побудить к отказу от употребления продукта.

Неприятным и опасным признаком является пена, появляющаяся на поверхности меда. Это говорит о начале брожения. Существует несколько причин образования пены:

• продукт разбавлен сахарным сиропом;
• собран преждевременно;
• произведена некачественная фильтрация или мед многократно переливался.

В любом случае забродивший продукт нельзя употреблять в пищу, так как это чревато серьезным отравлением.

Опытные пчеловоды рекомендуют приобретать этот продукт в ограниченных количествах, чтобы не возникало проблем с длительным хранением. Пчеловодство весьма популярно и широко распространено во всех уголках России, поэтому лакомство всегда имеется в свободной продаже. Небольшая банка меда не доставит хлопот с хранением, так как продукт может быть использован в оптимальные сроки.