Как правильно хранить кофе в зёрнах, чтобы он не утратил своих свойств и аромата?

1

"Враги" кофейных зерен

Основные факторы, пагубно влияющие на качество кофейных зерен:

• солнечное излучение;
• влажность;
• изменение температуры;
• кислород.

Под воздействием вышеперечисленных факторов уплотняется структура зерна, что препятствует осуществлению хорошего помола. Ароматические соединения разрушаются и испаряются. Кофе начинает вбирать в себя посторонние запахи, в связи с чем меняется и его вкус. Продукт становится более уязвимым для плесени и грибков.

2

Сроки хранения

В качественной фабричной таре – при условии, что она герметично запечатана, – кофейные зерна хранятся до двух лет. После вскрытия упаковки срок годности резко сокращается. Так что открывать кофе лучше непосредственно перед первым применением. Одна часть зерен употребляется сразу, а оставшаяся пересыпается в подходящую емкость.

Обратите внимание! Чем дольше продукт хранится, тем хуже становятся его характеристики. Установлено, что вкус и запах кофе максимально приближены к идеальным в первые 10-14 суток после вскрытия. Затем ароматические компоненты начинают распадаться.

В соответствующих условиях зерна сохраняют свою пригодность на протяжении 3-5 месяцев, иногда – до полугода.

3

Тара

До употребления кофе необходимо хранить в запечатанном фабричном пакете.

Удобное хранение кофе

Для простоты обращения в домашних условиях упаковку рекомендуется открывать срезом лишь уголка, а не всего верхнего края. Так содержимое будет менее уязвимо перед воздействием влаги и посторонних запахов. После отбора и помола необходимого количества зерен нужно выдавить из пачки весь воздух, завернуть конец и прочно зафиксировать при помощи хозяйственных или канцелярских прищепок.

При выборе иной посуды для хранения кофейных зерен необходимо руководствоваться двумя важными требованиями:

1. 1. Крышка емкости должна плотно прилегать к краю, обеспечивая герметичность и предотвращая свободное поступление воздуха внутрь. Идеальны в этом отношении банки с уплотнительной прокладкой и тугой защелкой. Приобрести такие можно в хозяйственном магазине.
2. 2. Стенки тары по возможности должны быть непрозрачными, чтобы предотвратить пагубное воздействие солнечных лучей на содержимое. Другой вариант - хранение в темном месте.

У каждого материала есть свои особенности:

1. 1. Стекло и керамика. Самые надежные в плане сохранности содержимого в неповрежденном виде. При этом важно помнить, что стеклянные емкости хранят в темноте.
2. 2. Металл. Хорошо справляется с защитой от влаги и солнца, но может пропитать кофе жестяным привкусом.
3. 3. Пищевой пластик. Неудачный вариант. В пластиковой посуде продукт быстро отсыревает и приобретает кислый или пресный вкус.
4. 4. Дерево. Уже после 5 дней хранения в деревянной посуде кофе испортится, т. к. данный материал не способен бороться с пагубным воздействием окружающей среды.

При необходимости сберечь дома сразу несколько разновидностей кофе, для каждого сорта важно подобрать отдельную емкость. Это предотвратит смешивание оригинальных ароматов.

4

Место хранения

После распечатывания и подбора необходимой посуды остается определиться с подходящим местом:

1. 1. Открытая полка. По возможности стоит избегать хранения в подобных локациях. Если других вариантов нет, необходимо позаботиться, чтобы туда не проникали солнечные лучи. В противном случае периодическое воздействие света безвозвратно испортит продукт. Рекомендуется располагать емкость с кофе в отдалении от варочной поверхности, на средней высоте. Она также должна быть защищена от сквозняков. Важно избегать соседства с сушеными травами, специями, благовониями, мылом, фруктами – любой сильно пахнущей продукцией.
2. 2. Шкаф. Это идеальное место для хранения кофе, особенно если он выполнен из дерева (этот материал лучше обеспечивает вентиляцию и не дает содержимому запреть). Предпочтительнее поместить емкость с продуктом в жилой комнате, где перепады температур случаются реже, чем в помещении с плитой и духовкой. Рекомендуется поставить упаковку на нижнюю или среднюю полку подальше от радиатора, обогревателей и ламп.
3. 3. Морозильная камера. Пригодна для долгосрочного хранения кофе только при условии, что она будет открываться как можно реже, а после изъятия содержимое пачки сразу же будет использовано. Герметичную упаковку в таком случае необходимо поместить в целлофановый пакет и плотно обернуть несколькими слоями фольги, затем полиэтиленовой пленкой и скотчем. Не рекомендуется, чтобы при этом в морозилке лежали мясо, рыба или подготовленные на зиму овощи.

Обратите внимание! Холодильная камера - неподходящее место для пачки кофе, т. к. частое открытие дверцы препятствует поддержанию стабильной температуры.