Как нужно хранить хрен в домашних условиях?

1

Подготовка к хранению

Важным моментом для того чтобы обеспечить длительное хранение хрена, является проведение подготовительных работ и уборка урожая. Необходимо учитывать, что не все растения подходят для этих целей. Лучшими являются корнеплоды возрастом около 3 лет. Поверхность должна быть ровной, светлого окраса, а на разрезе белой.

Собирать урожай необходимо в середине осени. Если уборка хрена проводится в ноябре, то это надо делать осторожно, так как корни становятся довольно ломкими. Основным признаком того, что можно выкапывать овощ, являются листья, которые полностью высохли и лежат на земле. Для того чтобы копать хрен, можно воспользоваться специальным «мечом Колесова» или вилами, если грунт является довольно мягким.

Меч Колесова

Выкапывать следует только крупные экземпляры, а мелкие лучше оставить до следующего года, укутав их от мороза и прикрыв большим слоем соломы. Корневища необходимо аккуратно достать, не обрывая листьев, отряхнуть от лишней земли. Хрен не нужно промывать, так как это позволит продлить срок его хранения.

После сбора нужно обрезать листья, оставив стебель длиной в 2 см, а затем места среза обработать йодом. Овощи надо внимательно осмотреть на наличие повреждений и оставить сушиться на сутки в теплом и хорошо вентилируемом месте. Если корни испорчены или подгнили, то их необходимо сразу использовать. Такие овощи нельзя отправлять на длительное хранение.

2

В погребе или подвале

Самым удобным, простым и практичным способом хранения корней хрена является погреб. Достоинство хранения корнеплодов в погребе заключается в том, что культура довольно легко переносит соседство с другими овощами.

Это поможет сэкономить время и место, так как можно отправить в погреб несколько видов корнеплодов и овощей одновременно.

2.1

Подготовка помещения

Перед тем как отправлять урожай на хранение в погреб, надо убедиться в том, что в помещении созданы оптимальные условия для корнеплодов. Температура должна быть в пределах 0-+3 градуса, а влажность на уровне 80–90%. Помещение должно иметь хорошую систему вентиляции.

Если в погребе обнаружена плесень или вредители, то их надо устранить. Для подвалов и погребов можно использовать дымовые шашки. Этот способ поможет сразу решить практически все проблемы. Важно учитывать, что после их применения нельзя закладывать урожай в погреб на протяжении 14 дней.

Если грибок появился по причине повышенной влажности и плохой вентиляции, то необходимо устранить эти проблемы до закладки урожая в погреб. Следует утеплить пол и стены, разместить в помещении отопительные приборы, регулярно проветривать его. Эти простые мероприятия помогут обезопасить урожай от болезней и гниения.

2.2

Способы

После проведения подготовительных работ можно приступить к закладке урожая. Для этого можно использовать несколько несложных методов хранения урожая:

• В ящиках. Для этих целей необходимо использовать ящики из дерева. Дно тары засыпается грунтом, сверху укладывается первый слой корнеплодов. Необходимо следить за тем, чтобы корни не соприкасались друг с другом. После чего можно разместить еще несколько слоев, пересыпав их мокрым песком, в котором не должно быть примеси земли. Следует не забывать периодически проверять урожай. При появлении испорченных корнеплодов их надо сразу удалять, а соседние овощи обрабатывать с помощью специальных противогрибковых средств. Нельзя допускать пересыхания корней. Если это произошло, то ситуацию можно исправить, добавив в ящики немного влажного песка. В таких условиях можно хранить хрен до полутора лет.
• В пучках. Корни хрена можно хранить в погребе пучками. Для этого овощи надо выкопать, тщательно отряхнуть от грунта, сформировать маленькие пучки и подвесить.
• В мешках. Корни хрена можно хранить и в мешке из полиэтилена. Для этого овощи тщательно промываются в воде и просушиваются. Затем они помещаются в пакеты, наполненные воздухом. Это необходимо для того, чтобы создать герметичность. Срок хранения при использовании этого метода составляет до 5 месяцев.

3

Другие варианты

При отсутствии погреба или подвала урожай хрена можно хранить и в квартире. Для этого можно воспользоваться одним из следующих способов.

Для того чтобы сохранить хрен в виде порошка, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

• Хорошо промыть корни хрена холодной водой.
• Почистить корнеплоды и нарезать в виде тоненьких полосок.
• Выложить порезанные овощи на противень и поставить сушить в духовку при температуре 60 градусов.
• Через 40 минут корни надо достать, остудить и измельчить в блендере или растереть в ступке.
• Тертый хрен переложить в сухую стеклянную емкость, накрыв сверху крышкой.

Перед употреблением порошок надо замочить на 1 час. За это время он набухнет и его можно будет заправить уксусом или сметаной.

Следующий метод позволяет надолго сохранить корнеплоды хрена. Для этого овощи надо промыть, почистить и натереть на мелкой терке или измельчить на мясорубке. Перекрученный хрен надо развести уксусом до образования жидкой кашицы. Полученный продукт надо переместить в стеклянную емкость и закупорить. При желании можно добавлять к хрену сок свеклы, соль, сахар.

3.1

В холодильнике

Если количество хрена небольшое, то его можно успешно хранить в холодильнике. Срок годности продукта в таком случае составит около 3 недель.

Для этой цели подойдут коренья длиной около 30 см. Перед закладкой корнеплодов в холодильную камеру их надо тщательно очистить от земли, вымыть и просушить. После этого корни помещаются в пакетики или заворачиваются в пищевую пленку, в которой надо сделать небольшие отверстия для вентиляции. Если использовать герметичные контейнеры, то срок хранения продлится до нескольких месяцев. Наиболее подходящим местом в холодильнике для сохранения корней хрена является овощной отсек.

Корни хрена можно хранить и в морозилке, так как он спокойно выдерживает отрицательные температуры. Заморозка позволит овощам не потерять свой вкус и полезные свойства течение 6 месяцев. Перед тем как замораживать корнеплоды, их надо обязательно порезать на небольшие кусочки, обсушить бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.

3.2

В стеклянных емкостях

Следующий способ хранения является довольно необычным. Для этих целей используются стеклянные емкости с виноградными лозами. Это будет способствовать сохранению овоща в свежем виде.

Горлышко стеклянной тары должно быть довольно широким. На дно надо насыпать мелко нарезанный хрен. Толщина слоя должна составлять около 10 см. Сверху надо разместить высушенные и перебранные гроздья винограда. Затем снова надо положить слой хрена, и так до полного заполнения тары. Хранится такая емкость при температуре 12 градусов в темном месте. Этот способ позволит сохранить овощ до самой весны.

3.3

Маринование

Сохранить урожай хрена можно с помощью маринования. Пошаговый рецепт:

1. 1. Тщательно промыть и почистить корнеплоды (1 кг).
2. 2. Очищенный хрен надо измельчить. Для этих целей можно использовать мясорубку или терку. При натирании овоща следует обязательно защитить нос и глаза помощью маски, так как хрен сильно раздражает слизистые оболочки. При использовании мясорубки ее надо укрыть полиэтиленовым пакетом.
3. 3. В небольшой кастрюле надо вскипятить воду (250 мл). Добавить в кипяток соль и сахар (по 1 ст. л.). Снять с огня и сразу добавить 6%-й яблочный уксус (125 мл). Полученный состав надо тщательно перемешать и накрыть крышкой.
4. 4. Стеклянные банки обработать паром. Максимально наполнить емкости корнями хрена так, чтобы осталось как можно меньше воздуха. Сразу же надо накрыть банки крышками и закрутить.

Этот способ поможет сохранить овощи в течение нескольких сезонов.

Если правильно подобрать способ хранения хрена и следовать несложным рекомендациям, то это позволит в течение длительного периода времени наслаждаться вкусом пикантной приправы ко многим блюдам.