Чугун — это сплав железа с углеродом, где отсутствуют компоненты, препятствующие коррозии. Поэтому чугунная посуда, не покрытая эмалью или естественным защитным слоем, при длительном контакте с водой способна покрываться слоем ржавчины. То же самое происходит, если хранить в ней пищу, для приготовления которой использовались продукты с высоким содержанием кислоты, например, томат или лимон. Двуокись железа, образовавшаяся в результате разрушения металла, попадает в еду, а следом и в организм, что чревато онкологическими заболеваниями ЖКТ, возникновением сахарного диабета, цирроза печени, артрита и серьезными проблемами с сердечно-сосудистой системой.
Впрочем, если выбрать качественную чугунную посуду, а потом правильно за ней ухаживать, можно избежать вреда для здоровья и сохранить посуду в хорошем состоянии на долгие годы.
Содержание
1 Как выбрать чугунную посуду
Представители старшего поколения утверждают, что чугунные сковородки и казаны ржавеют только у плохих хозяек. На самом деле существует как минимум две причины этого явления, не связанные с уходом за посудой:
- использование на производстве некачественного сплава или нарушение технологии;
- повышенная влажность среды.
В первом случае избежать коррозии не удастся, поэтому не стоит экономить и приобретать дешевую кухонную утварь, сделанную в Китае. Безымянные отечественные бренды тоже не очень заботятся о качестве своей продукции. Учитывая тот факт, что чугунная посуда способна прослужить не один десяток лет, разумным будет решение о покупке сковороды от известного производителя в одном из сертифицированных магазинов. Такое изделие при соблюдении всех правил мытья и сушки не заржавеет.
Проблему влажного климата решить сложнее, но тоже можно. Достаточно обеспечить посуде хранение в наиболее защищенном от влаги месте.
В давние времена чугунные сковородки и казанки высушивали, а потом заворачивали в несколько слоев льняной ткани. Сейчас для этой цели удобнее использовать большой зип-пакет, куда рекомендуется насыпать горсть риса или обычной каменной соли. Этот наполнитель будет впитывать излишнюю влагу, которая попадает внутрь вместе с воздухом.
Еще один вариант решения проблемы — приобретение эмалированной чугунной посуды. У нее есть свои недостатки (при нагреве до экстремально высоких температур или резком охлаждении высока вероятность того, что покрытие потрескается), зато ни вода, ни кислая среда ей не страшны.
Следует заметить, что со временем даже на утвари без специального покрытия образуется защитный слой, и посуда становится непроницаемой для разрушающих ее химических элементов. По этой причине на старых сковородках и кастрюлях никогда не появляется ржавчина.
2 Уход
Чтобы исключить ржавение чугуна из-за неправильной эксплуатации посуды, нужно следовать ряду советов:
- для перемешивания пищи использовать только силиконовые или деревянные лопатки;
- не соскребать пригоревшие остатки пищи металлическими предметами;
- после приготовления перекладывать еду в специально предназначенные для хранения пищевых продуктов емкости, а сковороду сразу же мыть и высушивать;
- не оставлять чугунную посуду в раковине или рядом с мойкой.
2.1 Обработка перед первым использованием
Чугунную посуду, покрытую светлой эмалью, достаточно вымыть и вытереть. Если эмаль имеет черный цвет, перед первым использованием ее следует немного прокалить с растительным жиром, иначе пища будет прилипать ко дну и стенкам.
Сковороды без покрытия требуют более тщательной подготовки. Поскольку при повышенной влажности воздуха чугун ржавеет, на производстве их смазывают машинным маслом, которое помогает избежать коррозии. Первым делом следует удалить эту смазку, протерев посуду чистой хлопчатобумажной тряпочкой и вымыв в горячей воде любым средством типа "Антижир".
После этого нужно насыпать в сковороду побольше соли и в течении часа прокалить ее в духовке при температуре около 200°C. Это позволит удалить неприятный запах и в дальнейшем избежать появления у еды специфического привкуса. При отсутствии духового шкафа не возбраняется использовать для накаливания сковороды газовую конфорку.
Чтобы сформировать антипригарные свойства и защитить посуду от ржавления, понадобится смазать ее растительным маслом и прокалить еще раз; на этот раз хватит и получаса. Идеально подойдет для такой цели льняное масло — оно быстро высыхает и хорошо заполняет открытые поры чугуна.
Проводить все описанные процедуры следует в помещении с хорошей вентиляцией.
2.2 Мытье и хранение
Существует три основные правила, которых нужно придерживаться при мытье посуды из чугуна:
- Запрещено использовать металлические губки и скребки. Они удаляют с поверхности образовавшийся защитный слой или повреждают заводское защитное покрытие.
- Нельзя мыть чугунную посуду в посудомоечной машине.
- Моющие средства должны быть мягкими. Использование абразивных недопустимо.
После мытья сковороду или казан следует насухо вытереть, а еще лучше поставить в разогретую духовку или на плиту и прокалить. При желании можно смазать ее изнутри растительным маслом, которое используется для жарки, или топленным свиным салом. Затем поместить в сухой шкаф. Для хранения такой утвари лучше выделить отдельную полку и никогда не ставить туда влажные предметы.
Некоторые производители разрешают мытье эмалированных изделий в автоматических машинах, но, прежде чем прибегнуть к этому способу очистки посуды, следует внимательно изучить информацию на этикетке и в сопроводительных документах.
3 Реставрация заржавелой сковороды
Появление ржавчины на чугунной посуде еще не дает повода ее выбрасывать. После нехитрых манипуляций она снова будет выглядеть как новая. Следует помнить, что восстановлению подлежит только утварь без эмалированного покрытия.
Если слой ржавчины тонкий либо коррозия расположена точечно, понадобится крупная поваренная соль и порошок соды.
Порядок действий:
- 1. Помыть сковороду горячей водой с моющим средством. Вытирать не нужно.
- 2. Насыпать соду и соль в равных частях. Общее количество варьировать по собственному усмотрению.
- 3. Губкой растирать смесь по всей поверхности до тех пор, пока не исчезнет рыжий налет.
В том случае, если предыдущий способ оказался неэффективным или ржавчины слишком много, можно применить металлическую щетку и наждачную бумагу. Защитный слой, если он был, все равно уже разрушен коррозией, поэтому вреда такая чистка не причинит.
После того как посуда приобретет первозданный вид, нужно еще раз помыть ее, высушить и прокалить с растительным маслом.
