Существуют разные способы хранения шампиньонов в домашних условиях. Для этого можно использовать холодильник, морозильную камеру, засолить или замариновать продукт. Сушка грибов также помогает сохранить вкус и полезные вещества грибов в течение длительного времени. Если держать грибы дома при комнатной температуре, то сроки их хранения не превышает 24 часов. В том случае если грибы предназначены для продажи, следует использовать специальное оборудование. Хранить шампиньоны до момента продажи необходимо в специальных промышленных холодильных камерах.

1
Как правильно выбрать шампиньоны?

Продолжительность хранения шампиньонов в домашних условиях во многом зависит от правильного выбора продукта при покупке. Грибы можно приобрести как в большом супермаркете, так и на рынке. Однако есть несколько общих правил, которые помогут сохранить продукт длительное время.

  1. 1. Шампиньоны должны быть свежими, так как, даже если в общей массе будет находиться один испорченный шампиньон, то это может пагубно отразиться на состоянии всех соседних грибов.
  2. 2. Шляпка гриба должна иметь белый, розоватый или бежевый оттенок. Не допускается наличие надрезов и пятен. Если шляпка потемнела, то это говорит о его перезрелости. Такие шампиньоны не подходят для длительного хранения.
  3. 3. Шляпка должна плотно сидеть на упругой ножке.

2
Предварительная подготовка

Необходимость в проведении предварительной подготовки перед помещением на хранение зависит от того, когда планируется употребить продукт в пищу.

Продолжительность хранения продукта обусловлена способом хранения и предварительной обработки шампиньонов.

Если планируется употребление продукта в течение ближайших 7 дней, то нет необходимости каким-либо образом проводить предварительную обработку.

Чтобы грибы не потемнели и не появилась гнить, их не следует мыть.

Если шампиньоны сильно загрязнены, то они протираются с помощью щетки или мягкой сухой ткани.

3
Хранение в холодильнике

В холодильной камере шампиньоны могут сохраняться 2–3 дня в открытом виде.

Чтобы продлить срок хранения продукта еще на несколько дней, грибы можно упаковать в пакет из бумаги и поместить его в овощной отсек. Это сохранит свежесть шампиньонов в течение одной недели. Оптимальной температурой является 1–2 градуса выше ноля. На это следует обратить внимание, так как в большинстве холодильников установлена стандартная температура +4 градуса.

Грибы, которые сохраняются в полиэтиленовом пакете, пригодны к употреблению на протяжении 7 дней.

Не следует туго завязывать пакет, так как это будет способствовать образованию конденсата и порче продукта.

Чтобы этого не допустить, периодически надо проверять и проветривать продукт.

4
Срок хранения в морозилке

Грибы можно хранить в морозильнике. Для этого необходимо провести предварительную подготовку шампиньонов:

  • Грибы следует промыть, поместить на 5 минут в соленую воду.
  • Крупные экземпляры нарезать на 4 части.
  • После того как шампиньоны обсохнут, их надо поместить в кипящую воду на 1–2 минуты.
  • Оставить их полежать в холодной воде.
  • Вытащить с помощью дуршлага.
  • Хорошо обсушить грибы и поместить в герметичную тару. Это могут быть плотно завязанные пакеты или контейнеры.
  • Заморозить грибы при температуре -18 градусов.

Хранить продукт в морозилке можно в течение полугода.

Размораживать необходимо столько грибов, сколько нужно для приготовления блюда. Не допускается повторная заморозка грибов.

Иногда шампиньоны после размораживания могут иметь привкус горечи. Чтобы этого избежать, перед заморозкой надо их сварить. Для этого их нужно отварить в воде с небольшим добавлением соли 10 минут. Затем посушить и разложить продукт по герметичным пакетам.

Можно их предварительно обжарить, используя подсолнечное масло. Срок годности будет в пределах полугода.

5
Сушка

Если есть желание, то шампиньоны можно засушить. Следует учитывать, что этот способ хранения является более трудоемким.

Перед тем как сушить грибы, их не следует мыть. Они нарезаются одинаковыми плоскими кусочками.

Допускается промывание и замачивание продукта с целью избавления от песка и грязи. Но в таком случае сушка займет больше времени, а грибы будут иметь более темный внешний вид.

Шампиньоны раскладываются тонким слоем. Сушить их можно на солнце. При этом противень накрывается тонкой тканью для того, чтобы уберечь продукт от мух.

Другой способ - засушить в духовке при температуре 50 градусов или с помощью специальной сушки.

Хранят сушеные грибы в небольших мешочках из полотна или бумажных пакетах в течение года.

6
Соление

Отличным способом сохранить шампиньоны на длительное время является засолка.

Вначале грибы хорошо промываются, очищаются и сушатся. Большую кастрюлю надо вымыть с использованием горячей воды. Далее поочередно выкладываются листья хрена, вишни, смородины и чеснок. Сверху надо выложить шампиньоны. Слои чередуются, и самый верхний посыпается солью и зеленью. На 1 кг продукта необходимо 1,5 ст. л. соли. Кастрюля накрывается сверху тарелкой, на которую помещается гнет. Емкость надо поставить в темное прохладное место. Соление будет готово в течение 2-3 недель.

7
Маринование

Для маринования следует выбирать мелкие экземпляры. Крупные шампиньоны надо нарезать на более мелкие кусочки. Рецепт:

  1. 1. Шампиньоны (500 г) нужно тщательно почистить.
  2. 2. Мелко нарезать чеснок (3 зубчика).
  3. 3. Налить в кастрюлю воду (500 мл).
  4. 4. Добавить сахар (1,5 ст. л.), соль (1 ст. л.), душистый перец (10 шт.), лавровый лист (3 шт.), 10 г зерен горчицы, чеснок и растительное масло (50 мл).
  5. 5. Довести до кипения, после чего добавить грибы и варить в течение 5 минут.
  6. 6. Добавить уксус (50 мл). Проварить еще 5 минут.
  7. 7. Готовые шампиньоны выложить в банки и залить горячим маринадом.
  8. 8. После остывания поместить продукт в холодильник.