Яйца являются источником белка, витамина А и серосодержащих кислот, которые очень полезны для здоровья человека. При неправильном хранении уникальные свойства продукта теряются, а полезные вещества превращаются в яд, вызывая серьезное пищевое отравление. Обезопасить организм от печальных последствий можно, если знать условия и сроки хранения. Хранить яйца лучше всего в холодильнике, но если бытовая техника вышла из строя или ее просто нет в доме, рекомендуется воспользоваться проверенными народными методами.
Содержание
1 Условия и сроки хранения продукта в холодильнике
Холодильник является идеальным местом для хранения яиц, поскольку здесь есть возможность поддерживать оптимальный температурный режим в 1-4 градуса.
Сохранить свежесть продукта на длительный срок можно, если учитывать следующие факторы:
- способ (условия);
- подходящую тару;
- место хранения.
1.1 Способ
Важно правильно размещать сырые яйца в холодильнике. На их тупом конце есть воздушный слой, накапливающий газы, и нежелательно, чтобы желток соприкасался с ним. Поэтому укладывать хрупкий продукт рекомендуется острием вниз.
Воздушный пузырек может стать индикатором свежести купленной продукции. Для проверки нужно опустить яйцо в емкость с подсоленной водой: если оно не тонет или висит в вертикальном положении, значит, продукт несвежий и успел накопить достаточное количество газов, которые не дают ему пойти ко дну.
Перед хранением в холодильнике яйца нельзя мыть – это значительно сократит срок их годности. Если скорлупа очень грязная, их можно завернуть в бумагу или газету. Мыть продукт под проточной водой рекомендуется непосредственно перед употреблением.
1.2 Тара
Поскольку скорлупа обладает пористой структурой, яйца быстро впитывают посторонние запахи. Кроме того, через поры могут проникнуть вредные микробы и бактерии, если продукт контактирует с испортившейся рыбой или мясом. Поэтому наиболее подходящей тарой является картонная или пластмассовая упаковка, которую можно закрыть. Чаще всего именно в ней и продаются куриные яйца в супермаркетах. Такая тара позволяет изолировать продукт от остальной еды в холодильнике и надолго сохранить его вкусовые качества и свежесть.
Треснувшее или разбитое яйцо можно хранить в стеклянной банке, предварительно убрав скорлупу. Такой продукт следует употребить в пищу в течение 2 ближайших дней.
Перепелиные сырые яйца хранят только в закрытом контейнере из-за быстрого испарения влаги. В такой же таре рекомендуется держать сваренные вкрутую куриные яйца, очищенные от скорлупы.
1.3 Место
Холодильники обычно оборудованы внутренними полками, находящимися на дверце. Именно здесь многие хранят яйца, считая это место наиболее безопасным и подходящим. Однако данное утверждение ошибочно. Дело в том, что температура на полках возле дверцы в среднем выше на 4-5 градусов, чем во внутренних отделениях. Постоянное движение полки при открытии холодильного агрегата и повышенная температура создают не самые благоприятные условия для хранения, поэтому лучше складывать яйца в отделение для фруктов и овощей.
1.4 Сроки
При соблюдении всех рекомендаций сырые яйца надолго сохранят свежесть и вкусовые качества. В зависимости от того, был приготовлен продукт или нет, сроки могут варьироваться. Таблица поможет определиться с тем, как долго можно держать еду в холодильнике:
| Вид куриных яиц | Срок хранения |
| Свежие домашние | 4 месяца |
| Магазинные | 1-1,5 месяца |
| Вкрутую, в скорлупе | 5-7 дней |
| Всмятку, в скорлупе | 2 дня |
| Вареные, очищенные или с треснувшей скорлупой | 2-3 дня |
| Сырые, без скорлупы | 1-2 дня |
| Вареные, в термопленке (на Пасху) | 5-6 дней |
| Вареные в пищевых красителях (на Пасху), натертые растительным маслом для блеска | 10 дней |
Сырые перепелиные яйца можно держать в холодильнике сроком до 12 недель, индюшиные – месяц, утиные – до 14 дней.
2 Альтернативные методы хранения яиц
Если холодильник сломался или вовсе отсутствует, можно прибегнуть к народным методам. При этом следует помнить, что в помещении для хранения температура не должна превышать 20 градусов. При создании правильных условий продукт сохранит свежесть на протяжении 3 недель.
Если на улице стоит жаркая погода, вареные яйца следует употребить в пищу в течение 10-12 часов. В противном случае патогенные бактерии, появившиеся в еде, могут спровоцировать серьезное отравление.
Если в доме есть подвал или погреб, яйца следует завернуть в газеты или бумагу, уложить в корзинку острой стороной вниз и отнести в прохладное помещение. Если нет бумаги, рекомендуется поместить хрупкий продукт на подстилку из древесных опилок и зафиксировать в вертикальном положении. Можно воспользоваться еще одним действенным способом: положить в ящик неплотным слоем и пересыпать крупной поваренной солью.
Если нет погреба, можно хранить яйца в кухонном шкафчике в деревянном ящике, корзинке или картонной таре. Перед тем как отправить их на полку, рекомендуется обработать продукт одним из указанных ниже способов:
- 1. Натереть растительным маслом, глицерином или вазелином.
- 2. Опустить в растопленный парафин.
- 3. Смазать смальцем или белком в 2 слоя.
- 4. На 30 минут опустить в раствор на основе салициловой кислоты (15 мл на 1 л воды), дать высохнуть, но не вытирать.
- 5. Опустить на 3-4 секунды в концентрированный раствор марганцовки, обсушить.
- 6. Погрузить на 2-3 секунды в теплый сладкий сироп (1 кг сахара на 1 л воды), дать высохнуть.
Еще один необычный метод хранения яиц в домашних условиях – использование солевого раствора:
- 1. 40 г соли растворить в 2 л воды.
- 2. Довести жидкость до кипения, остудить.
- 3. Перелить раствор в большую эмалированную емкость.
- 4. Погрузить внутрь яйца, плотно закрыть крышкой. Очень важно, чтобы в тару не проникал воздух, поэтому сверху на посуду можно поставить гнет.
Срок хранения при таком способе составляет 4-5 недель.
Альтернативные варианты позволяют предотвратить порчу продукта, и все же перед употреблением желательно проверить его свежесть. Следует потрясти яйцом возле уха и прислушаться к звукам. Если слышно хлюпанье, это говорит о том, что внутри скопилось много газов. Лучше сразу отказаться от такой пищи. Разбивать яйца нужно в отдельные емкости. Если одно из них оказалось испорченным, это позволит избежать его контакта с другими ингредиентами блюда. Наличие мутного белка с радужным оттенком сигнализирует о несвежести продукта - употреблять его в пищу настоятельно не рекомендуется.
