Перепелиные яйца можно употреблять не только вареными, но и в сыром виде, поскольку риск заражения от них сальмонеллезом отсутствует благодаря особой структуре скорлупы, которая не пропускает вредные бактерии. Продукт имеет достаточно большой срок годности, поэтому его можно покупать впрок. Тем не менее любые повреждения или неправильное хранение может привести к тому, что яйца потеряют свои полезные свойства и станут непригодными к употреблению.
Содержание
1 Условия и сроки хранения в холодильнике
Хранить перепелиные яйца рекомендуется в холодильнике, поскольку именно здесь есть все условия для создания оптимальной среды:
- низкая температура;
- умеренная влажность;
- темная среда.
Срок годности напрямую зависит от того, в каком виде хранится продукт: сыром или приготовленном.
1.1 Сырые яйца
В отличие от куриных, сырые перепелиные яйца можно хранить в холодильнике не месяц, а вдвое дольше – целых 60 дней. Это обусловлено наличием специфической кислоты лизоцимы, которая препятствует проникновению и размножению вредных микроорганизмов. При соблюдении правильных условий хранения продукт не портится даже больше указанного срока: просто со временем он усыхает практически до невесомого состояния.
Чтобы дольше сохранить свежесть и полезные свойства продукта, рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:
- 1. Держать в закрытой таре. Рекомендуется отдавать предпочтение заводской ячеистой упаковке. Если такой нет, можно приобрести аналог в хозяйственном магазине. Поскольку скорлупа обладает пористой структурой, она способна быстро впитывать посторонние запахи продуктов, находящихся по соседству. Закрытая упаковка позволит сохранить вкусовые качества полезной еды и предотвратит проникновение запахов.
- 2. Лучшее место для хранения – нижний отсек для фруктов и овощей. Очень часто сырые яйца предпочитают складывать на внутренней полке дверцы холодильника, не подозревая о том, что из-за этого они быстрее портятся. Постоянное движение открывающейся дверцы и приток теплого воздуха снижают срок годности. В то время как температура в камере в среднем составляет +2…+4 градуса, здесь она может составлять от +7 до +9 градусов. Хранение в ящике для овощей и фруктов позволит оградить продукт от постоянных вибраций и зафиксировать подходящую низкую температуру.
- 3. Укладывать острым концом вниз. Дело в том, что на тупой стороне внутри яйца есть воздушная прослойка, в которой со временем скапливаются газы. Очень нежелательно, чтобы желток соприкасался с этой областью, поэтому будет целесообразнее зафиксировать ее сверху.
- 4. Нельзя мыть яйца перед тем, как поместить их в холодильник. Это правильно универсально для всех видов яиц. Вода нарушает воздухонепроницаемый слой, вследствие чего срок годности уменьшается вдвое. Мыть продукт нужно непосредственно перед употреблением.
Перепелиные яйца в закрытой заводской упаковке
Приобретать перепелиные яйца рекомендуется в магазинах и супермаркетах, поскольку на каждом из них есть маркировка, позволяющая точно определить время хранения. Срок годности продуктов на рынке при покупке узнать невозможно. Сделать это можно только в домашних условиях: погрузить яйцо в подсоленную воду и посмотреть, что будет дальше. Если оно ляжет на дно – значит, свежее, если останется наверху или зависнет в вертикальном положении – от его употребления лучше отказаться.
1.2 Приготовленная еда
Яйца являются единственным продуктом, у которых после термической обработки уменьшается срок годности. Вареные можно хранить в холодильнике в течение недели, а если треснула скорлупа – 2-3 дня. Каждое яйцо желательно завернуть бумагу, чтобы не повредилась поверхность.
Обязательное условие: они должны быть сварены вкрутую, то есть варить их нужно не менее 7 минут после закипания воды. В противном случае наполовину сырой продукт быстро испортится и может спровоцировать пищевое отравление при длительном хранении.
Чтобы лучше отделялась скорлупа, рекомендуется воспользоваться народным рецептом: сразу после варки погрузить яйца в емкость с холодной водой и оставить до полного остывания.
2 Что делать, если холодильник сломался?
Если холодильник сломался или его вовсе нет, свежий сырой продукт можно перенести в сухое прохладное место. Температура не должна превышать +24 градуса, влажность – не более 70%, обязательно отсутствие прямых солнечных лучей. Срок годности перепелиных яиц при соблюдении нужных условий составляет 30 дней с момента покупки.
Проверенный способ сохранить свежесть и вкусовые качества – погрузить их в большую емкость с соленой водой (2 столовые ложки на 2 литра). Такой метод хорош еще и тем, что помогает увидеть испорченный продукт, ведь протухшие яйца сразу всплывут наверх.
Вареное яйцо нельзя долго хранить при комнатной температуре. Его нужно употребить в пищу в течение 10-12 часов.
