Икра считается скоропортящимся продуктом. Для ее хранения и транспортировки в промышленности соблюдают требования ГОСТов: температура от -6 до 4 градусов, обработанная тара и мягкая упаковка банок. В домашних условиях по таким же принципам легко сберечь только не вскрытый продукт, но можно прибегнуть к проверенным способам, и икра не потеряет своих полезных свойств без использования специфических средств.
Содержание
1 Хранение не вскрытых банок
Производитель должен указать на упаковке условия и сроки, сколько хранится икра в запечатанной таре. Обычно эти параметры зависят от вида емкости. Стандартные сроки хранения лососевой зернистой икры составляют:
- в жестяных банках при температуре от 2 до 4 градусов — не более 12 месяцев;
- в бочках, контейнерах и ведрах при температуре от -6 до -4 градусов — не более 8 месяцев.
Допускается снижение температуры для продукции в жестяных банках до -8 градусов, но только при наличии специального оборудования. Есть еще один метод — шоковая заморозка. Его принципы заключается в резком охлаждении рыбного деликатеса до -18 градусов с предварительной засолкой и пастеризацией. Возвращение к комнатной температуре должно происходить постепенно, в противном случае оболочка лопнет, а содержимое выльется, и продукт потеряет пищевую ценность.
Подобным образом можно хранить любую засоленную икру тихоокеанских лососевых рыб. По стандарту к ним относят:
- кету;
- чавычу;
- кижуч;
- нерку;
- симу;
- горбушу.
Кроме лососей, так сберегают икру мальмы и кунджи из рода гольцов.
1.1 Правила для черной икры
Засоленную черную икру в нераспечатанной таре правильно хранить при температуре от -4 до -2 градусов в течение:
- без консервантов — 2,5 месяца;
- с консервантами — 9 месяцев.
Условия подходят для деликатеса от следующих рыб:
- белуги;
- севрюги;
- калуги;
- осетра;
- шипа.
Черную зернистую икру упаковывают и хранят только в металлических банках, а в домашних условиях можно использовать стеклянные.
1.2 Правила для кабачковой икры
Овощную или кабачковую икру, как и другие консервы из подобных продуктов, допускается хранить при температуре от 0 до 20 градусов в любой таре, кроме туб на алюминиевой основе и деревянных бочек (тогда температура должна быть в пределах от 0 до 5 градусов).
Влажность воздуха в помещении или холодильнике — около 75 процентов. В открытой таре кабачковая икра приходит в негодность уже через 1-2 дня.
2 Икра рыбная на развес
Красную икру, купленную на развес, необходимо переложить в стеклянные банки после их стерилизации над паром и остывания до комнатной температуры. Накрыть также обработанными крышками и поместить в холодильник, в отделение с температурой, близкой к 3 градусам. Подходящее место находится возле задней стенки на нижней полке.
Если икра не соленая, то ее обязательно обрабатывают. Проверенный способ:
- 1. Приготовить рассол (тузлук): в 0,5 литра кипящей воды растворить 5 столовых ложек крупной морской соли и 2,5 чайных ложек белого сахара. Остальные специи добавить по собственному вкусу.
- 2. Остывшим до комнатной температуры рассолом залить икру.
- 3. Подождать 1 час и промыть деликатес кипяченой водой.
- 4. Разложить засоленный продукт в банки.
- 5. Поместить в холодильник.
Растительное масло — натуральный консервант. Всего 2 столовых ложки на 500 грамм икринок, и их срок годности увеличится на 1-2 месяца. Для этого подходит оливковое, подсолнечное рафинированное масло. Однако длительный и положительный результат возможен только при фасовке в стерилизованные стеклянные банки и при размещении в холодильнике при оптимальной температуре. Так же поступают после вскрытия заводской упаковки.
Деликатес раскладывают в банки небольшими порциями по 300 грамм. Большие объемы сложней сохранить, особенно если использовался консервант в виде растительного масла. Вязкое вещество плохо распределяется по скользкой поверхности, и маленькие порции проще сразу употребить.
3 Неправильное хранение
Если у черной икры очень ограниченные условия хранения, то для красной требования не настолько жесткие. Поэтому могут возникнуть различные идеи и не всегда они эффективны, а часто даже вредят продукту. Для длительного хранения нельзя:
- использовать полиэтиленовые пакеты, бумажную и пластиковую тару;
- замораживать в домашних условиях;
- добавлять уксус, лимонную кислоту;
- промывать горячей водой свежий или уже засоленный продукт;
- резко менять температуру окружающей среды в месте хранения.
В бытовой морозилке продукт охлаждается медленно, это нарушает его структуру. В частности, теряются витамины группы В.
При обнаружении в икре темного осадка, мутного содержимого или оболочки, плесени, посторонних предметов, тухлого запаха, от деликатеса придется избавиться.
4 Другие виды тары
Зернистую икру лососевых рыб в домашних условиях обычно хранят в стеклянных банках маленького объема, но иногда появляется потребность в большой таре, а стекло для этого не подходит. ГОСТ с техническими условиями допускает размещение этого продукта в деревянных бочках, снаружи обработанных олифой, а внутри пропитанных маслом, подходящим для соприкосновения с пищей. На дно укладывают пергаментную бумагу, верх плотно закрывают крышкой, чтобы в емкость не проникал воздух.
Подходящая деревянная бочка для хранения икры с крышкой
В пластиковых лотках этот продукт держат не более 2 суток. Можно использовать эмалированные ведра с плотно закрывающейся крышкой для создания герметичности. Все емкости помещают в холодильные камеры. Однако желательно в течение 2-3 недель расфасовать содержимое по мелким посудинам из стекла.
