У сухофруктов, как и у любых продуктов, есть срок годности, по истечении которого они становятся непригодными к употреблению. Оптимальные условия не позволяют сушеным ягодам и плодам испортиться или заплесневеть.

Чтобы сухофрукты сохранили все полезные свойства и не утратили вкус, их нужно хранить правильно. Необходимо знать, какую посуду для этого использовать, как бороться с влажностью и многие другие правила.

1
Оптимальные условия хранения

Хранить сухофрукты в домашних условиях рекомендуется при температуре +10…+17 градусов. Лучше всего их содержать в прохладном месте или в шкафу, расположенном вдали от нагревательных приборов (радиаторов отопления, плиты, электрического чайника или микроволновой печи). Высокая температура хранения способна привести к быстрой порче сухофруктов.

Под действием тепла начинают активно размножаться бактерии и появляется плесень. Если продукты хранятся в холодильнике при температуре +4...+6 градусов, то в результате они сыреют и утрачивают свои вкусовые качества. В таких условиях можно держать только:

  • финики;
  • инжир;
  • чернослив.

Важное условие при хранении сухофруктов дома – влажность воздуха. Чтобы определить оптимальные показатели, следует знать, сколько влаги содержится в самом продукте. У многих сушеных плодов - 17–25%, поэтому их хорошо хранить в квартире при влажности воздуха 70%. Это идеальные условия для кураги, изюма и чернослива. Сухофрукты с меньшим содержанием жидкости в этом случае могут размокнуть и утратить вкус, поэтому при повышенной влажности их рекомендуется хранить в герметично закрытых упаковках.

2
Выбор емкости

Помочь сохранить полезные свойства и вкус сухофруктов помогает правильно выбранная емкость. Для этих целей часто используют герметично закрывающуюся посуду. В результате ограниченного поступления кислорода ломтики надолго сохраняют свежесть и вкус. Следует отдать предпочтение керамическим или стеклянным банкам и деревянным бочонкам. Крышка должна быть плотно закрытой, чтобы внутрь не попали насекомые, патогенные микроорганизмы и влага.

Сушеные груши и яблоки хранят в мешочках из натурального материала. Мешочки заранее кипятят в соленой воде, что позволит защитить плоды от насекомых, просушивают и наполняют высушенными фруктами.

Содержимое нужно периодически просматривать. Если будут обнаружены плесневелые или гниющие фруктовые кусочки, их следует выбросить. Время от времени сухофрукты перебирают и перемешивают, чтобы они не прилипали друг к другу.

3
Выбор места

Хранить запасы сухофруктов можно в кладовке или шкафчиках, главное - в темном и прохладном месте. Там лучше всего держать хорошо просушенные сушеные ягоды и фрукты, чтобы они не испортились.

Для непродолжительного хранения (3–4 месяца ) используют холодильник. Сушеные плоды расфасовывают в металлические или стеклянные емкости или пластиковые контейнеры и оставляют в отделе для фруктов и овощей. При этом важно раз в неделю проверять, не появились ли на сухофруктах конденсат и плесень. Также необходимо обеспечить поступление к ним свежего воздуха.

Хранить сухофрукты в домашних условиях можно в морозильной камере. Благодаря глубокой заморозке увеличивается срок хранения продуктов до 1,5 лет. Перед этим сушеные ягоды и фрукты желательно расфасовать небольшими порциями, которые можно сразу использовать. Сухофрукты, вынутые из морозилки, размораживают медленно и при комнатной температуре.

4
Сроки

Дома не рекомендуется держать большой объем сушеных плодов. Их максимальное количество должно быть таким, чтобы употребить в течение 4 месяцев. Плодово-ягодная смесь в герметичных условиях этот срок хранения выдерживает.

Срок годности сухофруктов, имеющих высокий индекс влажности (инжир, финики, чернослив, курага), составляет 6 месяцев. Сушеные плоды с низким индексом, такие как персик, вишня, изюм, груша, айва, яблоки, хранятся до года.

5
Особенности хранения

Сухофрукты, имеющие низкое содержание влаги, хранятся долго без проблем. А вот относительно сочные фрукты портятся очень быстро, поэтому нужно придерживаться определенных правил хранения.

Чернослив можно хранить до шести месяцев в темном месте при температуре около +20 градусов. Если в помещении слишком тепло, то его желательно поместить в морозилку. Держать сушеную сливу нужно в вакууме, бумаге или стеклянной (пластиковой) таре.

Урюк, курага хорошо хранится в том случае, если хорошо высушена. Курагу кладут в полотняный мешок или закрытую тару, и помещают в темное место. Но если абрикосы будут долго храниться в ткани, то они высыхают и покрываются белым налетом. Срок хранения кураги можно продлить замораживанием до двух лет. Плоды перед едой размораживают при комнатной температуре.

Изюм любит воздух, поэтому его нужно перебрать и высыпать в хлопковый мешочек. Пластиковую или стеклянную тару закрывают бумагой, а не крышкой, и ставят в сухое и прохладное место. Перед употреблением изюм сбрызгивают водой и прогревают в течение минуты в микроволновой печи.

Инжир и финики плохо хранятся при комнатной температуре. Для длительного хранения сухофрукты помещают в вакуумный контейнер или стеклянную банку с крышкой и ставят емкость на полку холодильника. Плоды при температуре до +5 градусов не утрачивают своих полезных свойств и вкуса на протяжении нескольких месяцев. Их нельзя хранить в обычных полиэтиленовых пакетах.