Чтобы избежать порчи заготовок, банки необходимо предварительно тщательно простерилизовать. Это можно сделать разными способами. Главное - обеспечить температуру не ниже 100°С. Нагревать банки можно при помощи разогретого воздуха, горячего пара или кипящей воды. Разумеется, перед стерилизацией банки должны быть чисто вымыты.
Содержание
1 Методы стерилизации
Бороться с развитием опасных микроорганизмов можно при помощи разных способов. Консервы с салатом и огурцами приправляют солью, сахаром и уксусом. Эти продукты приостанавливают рост болезнетворных бактерий, не дают им нормально размножаться. Защищает от микробов и герметичная упаковка при консервации. Самый надежный способ сохранить содержимое консервов - это пастеризовать их при помощи автоклава, это устройство позволяет нагревать консервы до очень высоких температур, свыше 110°С. Если автоклава дома нет, можно провести стерилизацию в домашних условиях при помощи следующих методов:
- кипячением;
- на пару;
- в микроволновке;
- в духовке.
Обработанные стерилизацией консервы должны храниться в прохладном месте сроком не дольше одного года.
Консервы со вздутыми крышками или признаками разгерметизации не должны использоваться в пищу ни в коем случае.
2 В духовке
При помощи газовой духовки можно обработать не только маленькие, но и большие стеклянные банки емкостью три литра и больше. Все емкости хорошо моют и споласкивают чистой водой, оставляя немного внутри посуды. Размещают их в духовке и включают нагрев до 200°С. После этого нагрев выключают и дают емкостям остыть естественным путем. От резких перепадов температур стекло может лопнуть.
Крышки стерилизуют таким же образом. Когда температура упадет до 60°С, банки наполняют содержимым и накрывают крышками, не закатывая, снова помещают в духовой шкаф и повторно нагревают его до 200°С, выжидают 5 минут, достают из духовки и герметично укупоривают в горячем состоянии. Переворачивают кверху дном, укутывают теплым одеялом и оставляют так до полного остывания.
3 На пару
Небольшие банки объемом 500 мл можно стерилизовать на обычном чайнике. Воду доводят до кипения и надевают посуду на носик чайника. Выжидают пять-десять минут и закатывают отдельно простерилизованными крышками. Готовые консервы еще раз нагревают и оставляют в перевернутом виде до остывания.
Можно использовать кастрюлю с кипящей водой. Сверху на нее ставят дуршлаг, на него в перевернутом виде пустую банку. Пар проходит через отверстия дуршлага, разогревает банку и стерилизует ее. Наполненную предназначенными для консервирования овощами емкость снова нагревают на пару, прикрыв крышкой. Продолжительность нагрева варьируется от 5 минут для посуды на 0. 5 литра до 15 минут для трехлитровых емкостей.
Повторную стерилизацию наполненной посуды на пару проводить неудобно, поскольку пар не в состоянии равномерно нагревать консервы со всех сторон. Лучше паром стерилизовать пустые банки, а готовые консервы повторно прогревать другим способом.
4 В микроволновке
В СВЧ печи стерилизовать банки можно быстрее всего. Легче всего в нее помещаются емкости объемом 500 мл и 700 мл. Трехлитровки можно обрабатывать, положив их набок. В микроволновку нельзя помещать металлические предметы, в том числе и крышки. Перед стерилизацией внутрь тары наливают немного воды и включают на максимальный нагрев. Время обработки - не более 5 минут.
Наполненные консервы снова помещают в СВЧ-печь и обрабатывают до закипания содержимого, по времени - три минуты на одну 500 мл емкость. Крышки в этом случае стерилизуют другим способом, можно при помощи кипячения.
5 Кипячение
Банки укладывают на дно большой кастрюли и заливают прохладной водой. Кипятить посуду в воде не менее пяти минут. В этой же кастрюле можно одновременно стерилизовать и крышки. Горячие простерилизованные емкости достают из воды и расставляют на сухом полотенце, давая немного остыть. Заполняют их заготовками и снова ставят в кастрюлю таким образом, чтобы вода не доходила до края 1-2 см. Сверху их накрывают крышками, кипятят от 5 до 15 минут, после чего герметично укупоривают. Переворачивают и укутывают до полного остывания.
Правильно простерилизованные консервы сохраняют все полезные и вкусовые качества овощей и фруктов.
Стерилизовать банки летом что на плите, что в духовке, очень не люблю — и без того жарко. Поэтому с тех пор, как купили микроволновку делаю это только в ней — быстро и не добавляет градусов на кухне. Литровые банки и большей емкости укладываю на бок.
Всегда стерилизовала банки с помощью чайника и кастрюли, но не догадывалась ставить дуршлаг на кастрюлю. Отличный вариант с микроволновкой, но у меня ее нет.
Я также уже давно пользуюсь именно микроволновкой. Еще с детства не любила этот процесс стерилизации, даже не потому что жарко, это я нормально переношу, а потому, что времени на это уходит много — надо кастрюлю большую, воду нагреть, туда все установить и т.д. — кошмар! А в микроволновку поставил поллитровые и литровые баночки, установил на максимуме 40 секунд, затем через время вновь это повторил и готово. Трехлитровые тоже кладу на бок и чтобы не катались туда-сюда на тарелке, с обеих сторон их фиксирую чем-нибудь, можно даже чашками с водой. Можно конечно воду в банки добавлять, как в статье говорится, чтобы банки не лопнули, но я этого не делаю, т.к. уже приспособилась по времени стерилизации каждой емкости.
На пару можно стерилизовать не над кастрюлей, а в мультиварке, там и специальная подставка есть для готовки на пару. Но это тоже больше времени займет, хотя и намного проще, чем на лите и над кастрюлей.
Я стерилизую банки по старинке на плите, годами проверенный способ, еще не разу не подводил. К тому же, когда стерилизую банку (трех литровую) еще остается место для крышек, это экономит время.
Моя бабушка и мама всю жизнь стерилизовали банки на пару, но я считаю такой способ не эффективным и весьма неудобным (поднимается влажность и температура на кухне). В микроволновке это делать намного удобнее, правда на стерилизацию трёх литровых банок, всё так же много времени уходит.