Чтобы избежать порчи заготовок, банки необходимо предварительно тщательно простерилизовать. Это можно сделать разными способами. Главное - обеспечить температуру не ниже 100°С. Нагревать банки можно при помощи разогретого воздуха, горячего пара или кипящей воды. Разумеется, перед стерилизацией банки должны быть чисто вымыты.

1
Методы стерилизации

Бороться с развитием опасных микроорганизмов можно при помощи разных способов. Консервы с салатом и огурцами приправляют солью, сахаром и уксусом. Эти продукты приостанавливают рост болезнетворных бактерий, не дают им нормально размножаться. Защищает от микробов и герметичная упаковка при консервации. Самый надежный способ сохранить содержимое консервов - это пастеризовать их при помощи автоклава, это устройство позволяет нагревать консервы до очень высоких температур, свыше 110°С. Если автоклава дома нет, можно провести стерилизацию в домашних условиях при помощи следующих методов:

  • кипячением;
  • на пару;
  • в микроволновке;
  • в духовке.

Картинка 1

Обработанные стерилизацией консервы должны храниться в прохладном месте сроком не дольше одного года.

Консервы со вздутыми крышками или признаками разгерметизации не должны использоваться в пищу ни в коем случае.

2
В духовке

При помощи газовой духовки можно обработать не только маленькие, но и большие стеклянные банки емкостью три литра и больше. Все емкости хорошо моют и споласкивают чистой водой, оставляя немного внутри посуды. Размещают их в духовке и включают нагрев до 200°С. После этого нагрев выключают и дают емкостям остыть естественным путем. От резких перепадов температур стекло может лопнуть.

Крышки стерилизуют таким же образом. Когда температура упадет до 60°С, банки наполняют содержимым и накрывают крышками, не закатывая, снова помещают в духовой шкаф и повторно нагревают его до 200°С, выжидают 5 минут, достают из духовки и герметично укупоривают в горячем состоянии. Переворачивают кверху дном, укутывают теплым одеялом и оставляют так до полного остывания.

3
На пару

Небольшие банки объемом 500 мл можно стерилизовать на обычном чайнике. Воду доводят до кипения и надевают посуду на носик чайника. Выжидают пять-десять минут и закатывают отдельно простерилизованными крышками. Готовые консервы еще раз нагревают и оставляют в перевернутом виде до остывания.

Картинка 2

Можно использовать кастрюлю с кипящей водой. Сверху на нее ставят дуршлаг, на него в перевернутом виде пустую банку. Пар проходит через отверстия дуршлага, разогревает банку и стерилизует ее. Наполненную предназначенными для консервирования овощами емкость снова нагревают на пару, прикрыв крышкой. Продолжительность нагрева варьируется от 5 минут для посуды на 0. 5 литра до 15 минут для трехлитровых емкостей.

Повторную стерилизацию наполненной посуды на пару проводить неудобно, поскольку пар не в состоянии равномерно нагревать консервы со всех сторон. Лучше паром стерилизовать пустые банки, а готовые консервы повторно прогревать другим способом.

4
В микроволновке

В СВЧ печи стерилизовать банки можно быстрее всего. Легче всего в нее помещаются емкости объемом 500 мл и 700 мл. Трехлитровки можно обрабатывать, положив их набок. В микроволновку нельзя помещать металлические предметы, в том числе и крышки. Перед стерилизацией внутрь тары наливают немного воды и включают на максимальный нагрев. Время обработки - не более 5 минут.

Наполненные консервы снова помещают в СВЧ-печь и обрабатывают до закипания содержимого, по времени - три минуты на одну 500 мл емкость. Крышки в этом случае стерилизуют другим способом, можно при помощи кипячения.

5
Кипячение

Банки укладывают на дно большой кастрюли и заливают прохладной водой. Кипятить посуду в воде не менее пяти минут. В этой же кастрюле можно одновременно стерилизовать и крышки. Горячие простерилизованные емкости достают из воды и расставляют на сухом полотенце, давая немного остыть. Заполняют их заготовками и снова ставят в кастрюлю таким образом, чтобы вода не доходила до края 1-2 см. Сверху их накрывают крышками, кипятят от 5 до 15 минут, после чего герметично укупоривают. Переворачивают и укутывают до полного остывания.

Правильно простерилизованные консервы сохраняют все полезные и вкусовые качества овощей и фруктов.