Как правильно хранить яблоки в домашних условиях

1

Подготовка к хранению

Сначала необходимо определиться с сортом яблок. Основные группы делятся на следующие виды:

• летние;
• осенние;
• зимние.

Самой длительной сохранностью отличаются последние виды. Антоновку и другие поздние сорта, например, Богатырь или Победитель, можно держать свежими на протяжении 8–10 месяцев, если плоды правильно собраны и уложены. Осенние яблоки, такие как Спартак, Жигулевские или Куйбышевские, способны сохраняться в первозданном виде не более 2–3 месяцев. Летние лучше съедать сразу. Например, Белый налив, Летнее полосатое или Мантет не пролежат и 2 недель, поэтому крупный урожай таких плодов нужно максимально быстро обрабатывать. Жарким летом их можно сушить на открытом воздухе, также они отлично подходят для приготовления джемов, варенья и компотов.

Способ сбора плодов имеет немаловажное значение. Урожай необходимо снимать в строго определенный для этого период, в противном случае сроки хранения значительно сократятся. Оптимальным временем для сбора яблок считаются 1–3-й день с момента достижения необходимого уровня спелости. Определить этот период можно по количеству упавших на землю зрелых фруктов. Если в течение дня под деревом появилось 4–7 яблок - пора приступать к сбору урожая.

1.1

Сбор

Правила сбора заключаются в следующем:

• Работы следует проводить в ясный день. Дождливая погода — неподходящее время для сбора, так как при снятии влажных яблок можно повредить их естественный защитный слой, способствующий более длительной сохранности.
• Снимать плоды необходимо снизу вверх - сначала с нижних веток, постепенно приближаясь к верхушке дерева.
• Срывать яблоки нужно с плодоножкой, аккуратно подкручивая их рукой, чтобы эта часть не осталась на ветке.
• Не нужно трясти яблоню и собирать фрукты с земли. Опавшие плоды подвержены быстрому загниванию, начинающемуся с места удара яблока.

Собранный урожай следует аккуратно разложить ровным слоем, желательно, чтобы фрукты не соприкасались между собой. Яблокам нужно дать время вылежаться, этот процесс занимает 2–3 недели. За этот период успевают проявиться возможные дефекты, позволяющие отсортировать непригодные для хранения плоды.

1.2

Сортировка

Следует отобрать только спелые яблоки, не имеющие механических повреждений, вмятин и признаков гниения. Кожица должна быть естественного цвета, без потемнений. Плоды желательно рассортировать по размерам и разместить в отдельных емкостях. Дольше всего способны сохраняться средние по величине экземпляры. Совсем маленькие яблоки лучше употребить сразу или пустить на заготовки, поскольку недостаточная спелость небольших плодов провоцирует увядание и гниение, переходящее на другие фрукты. Особо крупные экземпляры тоже склонны к этому, поэтому не рекомендуется оставлять их на длительное хранение.

Нельзя мыть и обтирать яблоки, даже если на кожице видны следы от капель дождя или росы. Удаление защитного слоя вместе с грязью спровоцирует быстрое увядание плодов и сократит срок хранения на несколько месяцев.

1.3

Выбор помещения

Важными условиями при выборе помещения являются соответствующие температурный режим и влажность. Чтобы фрукты не прели и не перемерзли, нужно хранить их при 0 градусов (+/- 1-2 градуса). Даже если температура поднимется до +4 градусов, результаты будут приемлемыми. Оптимальная влажность воздуха должна быть в пределах от 85% до 95%. При повышенной плоды начинают преть и гнить, а в условиях сухости происходит увядание.

Жителям города довольно сложно найти подходящее место для хранения яблок, но некоторые хозяева оборудуют в квартире балкон или лоджию таким образом, что необходимые влажность и температура там поддерживаются. Можно попробовать прятать яблоки в холодильник, однако они пролежат там не более 2 месяцев, а объемы современных агрегатов не позволяют разместить в них крупный урожай. Иногда плоды хранят в морозилке, но при этом методе фрукты перемерзают и теряют значительную часть витаминов и других полезных свойств. В таком виде они подходят для запекания или компотов, но по вкусу очень отличаются от свежих плодов, приготовленных теми же способами.

Лучше всего хранить яблоки в подвале или погребе, естественная влажность и температура этих помещений создают оптимальные условия для длительной сохранности, также там достаточно места для правильной укладки фруктов и размещения большого урожая.

Подходит и простая земля. Подготовку такого хранилища следует проводить поздней осенью, после того как температура опустится ниже -5 градусов. Для этого потребуется вырыть в земле ямы соответствующих размеров по площади, а глубиной около 0,5 м. Чтобы фрукты сохранились целыми, необходимо провести защиту от грызунов. Для этой цели по дну ямы раскладываются еловые или можжевеловые ветки.

Погреба и подвалы тоже требуют особой обработки для отпугивания грызунов. Необходимо выбелить стены гашеной известью с добавлением медного купороса. Средство готовится в следующих пропорциях: на 1 л воды 15 г сульфата меди и 150 г, извести. Дополнительно рекомендуется опрыскать пол раствором из 1 л воды и 50 г медного купороса.

2

Укладка и хранение

Важнейшим этапом длительного хранения является правильная укладка. При этом процессе нельзя допускать ошибок, в противном может быть испорчен весь урожай. Во время укладки необходимо придерживаться следующих правил:

• Плоды нужно размещать плодоножками вверх, не оставляя слишком длинных отростков, чтобы они не задевали и не травмировали другие яблоки. Обрезку этих частей можно произвести с помощью садовых ножниц или обычного ножа. Не следует укорачивать отростки руками, так как при такой обработке легко повредить плод и вырвать плодоножку.
• Укладку нужно производить в подходящие пакеты, коробки или ящики, позволяющие разместить фрукты в 2–3 слоя. При большем количестве нижние плоды подвергнутся излишнему давлению, которое способствует образованию вмятин и дальнейшему загниванию. Если есть возможность, лучше проводить укладку в один слой — это позволит своевременно выявлять и удалять подпортившиеся экземпляры.
• Я блоки не должны соприкасаться между собой в процессе лежки. При невозможности разложить плоды отдельно друг от друга следует обернуть каждый фрукт бумагой или разместить между ними картонные перегородки.

Опытные садоводы советуют дополнительно обработать плоды специализированными растворами, позволяющими увеличить срок хранения. В качестве таких средств можно использовать:

• настойку из 1 л спирта и 200 г прополиса;
• хлористый калий;
• фенольную кислоту;
• парафин;
• жидкий воск;
• глицерин.

Фрукты следует покрыть выбранным средством, а затем тщательно просушить перед основной укладкой.

Для размещения плодов обычно применяются емкости больших размеров:

• пластиковые или деревянные ящики;
• коробки из картона или плотной бумаги;
• корзины или плетеные короба.

Основными требованиями к таре являются чистота, прочность, отсутствие зазубрин и прочих элементов, способствующих повреждению фруктов. Если выбранные емкости использовались ранее, следует тщательно их вычистить и просушить, чтобы предотвратить образование плесени.

2.1

Пересыпание

Метод укладки пересыпанием позволяет сохранить яблоки в течение всего зимнего периода. При использовании этого способа нужно поместить на дно тары смесь из золы и сухого песка, которая позволит избежать образования конденсата при перепадах температуры и влажности. Слой присыпки должен составлять не менее 4 см. На него можно укладывать яблоки, соблюдая основные правила. Закрыв дно емкости по периметру, следует аккуратно засыпать плоды песком и золой, а затем проделать ту же процедуру со следующим слоем.

Смесь иногда заменяют другими подходящими материалами:

• луковой или гречишной шелухой;
• кожурой семечек;
• торфом;
• просушенными листьями деревьев;
• мхом;
• стружкой лиственных деревьев или опилками.

Не стоит заменять эти материалы соломой или сеном, так как яблоки могут пропитаться неприятным ароматом.

2.2

Раскладывание по пакетам

При отсутствии подходящей тары допустимо использовать простой способ сортировки и укладки по полиэтиленовым пакетам. Для этой цели в них необходимо проделать несколько отверстий, способствующих дальнейшей вентиляции. В каждый пакет укладывают от 3 до 5 кг яблок, сохраняя разграничения по сортам. Затем их завязывают и кладут в предварительно выбранное место на весь срок сохранения. Этот способ чаще всего применяют в домашних условиях, так как не требуется вспомогательных материалов и трудоемких приготовлений.

В дальнейшем нельзя перекладывать пакеты с места на место, чтобы не спровоцировать процессы гниения из-за перепадов температуры и влажности.

2.3

В земле

В подготовленное земляное хранилище фрукты складывают в пакетах или закрытых емкостях, имеющих вентиляционные отверстия. Как и на дно, поверх них нужно положить еловые или можжевеловые ветви, покрыть полиэтиленом, а затем засыпать почвой.

Чтобы дополнительно усилить защиту от холода, следует завалить место хранения слоем сухих листьев или веток. По периметру земляного склада устанавливают несколько палок или других обозначающих предметов, чтобы было проще определить его местонахождение зимой.

Такой метод хранения не очень удобен из-за необходимости откапывать и закапывать фрукты, но при отсутствии альтернативы незаменим. В таких условиях можно держать огромное количество яблок в течение длительного времени, но нужно настраиваться на кропотливую работу, так как при любом способе укладки необходимо регулярно перебирать плоды и отсортировывать подгнившие экземпляры, чтобы они не спровоцировали масштабную порчу всего урожая.