Брусника - северная ягода, богатая микроэлементами и витаминами. Используется для приготовления морсов, компотов, варенья, десертов. При термической обработке большая часть питательных свойств теряется, но хранить бруснику можно в сушеном и свежем виде. В терапевтических целях в домашних условиях используются не только плоды, но и сушеные листья. Вовремя собранные и правильно заготовленные, они могут храниться до трех лет.

1
Хранение в свежем виде

Созревание брусники начинается в конце августа. Ягоды собирают ярко-красными в сухую погоду вдали от транспортных магистралей, затем перебирают. Для хранения не используют плоды зеленого цвета с плодоножками, перезревшие и подгнившие выбрасывают.

Брусника содержит бензойную кислоту, благодаря которой хранить ее можно в свежем виде до следующего урожая.

1.1
При комнатной температуре

В комнатных условиях ягоду хранят без термической обработки. Отбирают спелые, но не перезревшие плоды и промывают.

Инструкция:

  1. 1. Подготавливают несколько бумажных листов.
  2. 2. Первый слой застилают в контейнере, выкладывают слой ягод и накрывают бумагой.
  3. 3. Снова насыпают ягоды и накрывают.

В таком виде брусника хранится дома в течение месяца. Но если при осмотре обнаруживают гнилой плод, его убирают.

1.2
В холодильнике

Покупную ягоду или собранную своими руками, можно сохранить при температуре от +5 градусов до +15 в холодильной камере. Ее насыпают в банку, заливают сладкой водой и накрывают крышкой. В пластиковой таре цельные плоды хранятся на нижней полке холодильника 2-3 месяца.

Мелкую и мятую бруснику насыпают в кастрюлю, обмазывают горлышко тестом и ставят в духовку томиться. На следующий день ягоды протирают с сахаром (1:1) из сока варят компот, который можно хранить в холодильнике.

Ягоду закладывают в таз, выдерживают под грузом. После того как брусника выделит сок, в нее добавляют сахар (400 г на 1 кг ягод ) и добавляют воды. Накрывают крышкой и отправляют в холодное место.

Чтобы приготовить бруснику в собственном соку, ее насыпают на 1/3 в стеклянную банку, кладут груз и ожидают выделения сока. Со временем ягоды оседают и добавляют новую партию до верха. Когда банка становится полной, ее ставят в холодильник.

1.3
Перетертая с сахаром

Для сохранения витаминов из брусники готовят пюре и добавляют сахар в пропорции 1:1.

Рецепт:

  1. 1. 2 кг ягод перебирают и откидывают на дуршлаг.
  2. 2. Подсохшие ягоды пропускают через мясорубку и добавляют сахар.
  3. 3. Раскладывают массу в стерилизованные банки и отправляют в холодное место.

Получается сладкое лакомство, но уменьшить количество сахарного песка нельзя, иначе начнется процесс брожения. Используют в качестве начинки для пирожков и приготовления морсов.

2
Заготовка на зиму

При желании сохранить бруснику до весны применяют несколько способов термической обработки и замораживание. В таком виде ее используют для приготовления киселя, морса, компотов, гарниров и выпечки.

Для замораживания используют цельные спелые ягоды. Их тщательно промывают в кипяченой воде и подсушивают на полотенце. Выкладывают слоями на поднос и убирают в морозилку. После того как каждый плод замерзнет, их можно ссыпать в пакет и оставлять в морозильнике для длительного хранения.

2.1
Сушка

Высушенные плоды и листья используют для приготовления витаминного чая. Перед сушкой плодов в духовке их перебирают: убирают перезревшие, мятые и подгнившие. Противень застилают пергаментной бумагой и рассыпают ягоды. Также можно пользоваться электрической сушилкой.

Сушат ягоды при температуре 60 градусов. Для равномерной просушки перемешивают. Когда ягода перестает выделять сок, противень достают и оставляют на столе до ее полного высыхания.

Сушеная брусника хранится в стеклянной герметичной таре в темном сухом месте не дольше 6 месяцев.

Брусника не сбрасывает листья на зиму, но обрывать нужно те, что пережили зиму. Вторая пора заготовок начинается осенью, после сбора ягод.

Листья сушат в хорошо проветриваемом помещении или в электрических сушилках при температуре до 40 градусов. Раскладывают тонким слоем на полотенцах и часто перемешивают.

Важно не допускать попадания прямого солнечного света. Почерневшие листья убирают, остальные складывают в бумажные пакеты и хранят в темном помещении 3 года.

2.2
В сиропе

Бруснику консервируют в сиропе. Для этого потребуется: 2 л воды, 5 кг ягод, 1,8 кг сахарного песка, 50 г лимонного сока.

Рецепт:

  1. 1. Воду доводят до кипения.
  2. 2. Добавляют сахар и кипятят до полного растворения крупинок.
  3. 3. Вливают лимонный сок.
  4. 4. Процеживают и остужают.
  5. 5. Бруснику раскладывают по банкам и заливают сиропом.
  6. 6. Банки закрывают бумагой и отправляют в прохладное место.

Можно залить водой или фруктовым сиропом. Ягоду отжимают и в сок добавляют сахарный песок (1:1), доводят до кипения.

2.3
Варенье

Перед тем как варить ягоды, их очищают и просушивают на ткани несколько дней, периодически перемешивая. За это время плоды успевают дозреть. Варенье, приготовленное из мокрых ягод, хранится недолго.

Рецепт:

  1. 1. Подготавливают 1 кг брусники, 1,5 кг сахара и 600 мл воды.
  2. 2. Ягоды бланшируют в течение 3 минут.
  3. 3. Откидывают на дуршлаг.
  4. 4. Варят сахарный сироп.
  5. 5. В него добавляют ягоды и варят полчаса.

Готовое варенье нужно разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками и убрать на хранение в прохладное темное место.

2.4
"Пятиминутка"

Если времени мало, то из ягод можно сделать варенье за 5 минут. Оно отличается ароматом и вкусом. Используется для выпечки. Понадобится: 1 кг брусники, 600 г сахара, 20 г пектина.

Приготовление:

  1. 1. Плоды засыпают пектином и выдерживают 20 минут для выделения сока.
  2. 2. Половину порции сахарного песка добавляют в емкость с ягодами и аккуратно перемешивают.
  3. 3. Доводят до кипения, высыпают остаток сахара, варят 5 минут.
  4. 4. Варенье разливают по банкам и закатывают крышками.

Пятиминутка - вкусный десерт и средство профилактики многих болезней. Используется как противовирусное средство, успокаивает нервную систему, снимает усталость.