Способы хранения картофеля в городских и сельских жилищах

1

Подготовка овощей к закладке

Поврежденные клубни убирают

Если картофель выращивается своими руками, нужно обращать внимание на кусты, зараженные фитофторой, — инфецированные этой болезнью клубни непригодны к хранению в течение долгого времени: теряется до 70% урожая. Прочность кожицы повышается и лучше противостоит повреждениям, если за неделю до выкапывания картошки скосить ботву. Перед закладкой овощей на сбережение выполняют подготовительные процедуры:

1. 1. Просушивание — копают картофель в сухую погоду, рассыпая на солнце, и собирают в мешки или сетки несколько часов спустя (земля должна отделиться от клубней). До полумесяца держат в темном, сухом и проветриваемом сарайчике, затем переносят в городскую квартиру, где помещают в самое прохладное место. Для частного дома возможностей хранения гораздо больше: подвал, погреб, или прямо в земле — яме или буртах. Слишком длительное пребывание на солнце противопоказано — могут появиться ожоги и проступить зелень, в которой содержится токсичный для человека соланин. Если картошка куплена на рынке и кроме комнаты нет другого помещения для просушки, устраивают интенсивное проветривание и рассыпают на полу и выдерживают 2―3 дня.
2. 2. Лечебный период и сортировку устраивают для дозревания клубней при температуре воздуха +15…20 ºС, выявления скрытых болезней и залечивания повреждений кожицы — для зимнего хранения они должны быть здоровыми и не иметь дефектов. Покупные овощи осматривают на предмет поражения фитофторой (темные пятнышки на картошке) и убирают дефектные.
3. 3. Противобактериальная обработка проводится после лечебного периода, когда отсортированы больные клубни, а поврежденные места покрылись суберином, который исключает попадание гнилостных бактерий внутрь картофеля. Для профилактики грибковых заболеваний овощи перекладывают свежесорванными листьями рябины и полынью. Допускается обработка кипятком: очищенные от земли клубни помещают в сетку на 2―3 секунды и ошпаривают горячей водой, затем просушивают.
4. 4. Охлаждение делается для постепенного привыкания картофеля к холоду и выработке у него иммунитета. Через месяц хранения в домашних условиях клубни помещают в среду +4…7 °C — на две недели выставляют на балкон, если осенью, и ближе к окну или двери зимой. Для поглощения избыточной влаги в контейнеры или мешки с овощами добавляют древесную стружку, опилки или медный купорос. Используют для этой цели также мел, золу и луковую шелуху.

Качество хранения картошки напрямую зависит от правильной подготовки клубней: молодой картофель лучше не закладывать в ящики, а съедать сразу. Совместно можно засыпать только свеклу — она забирает из общей тары избыток влаги. Мыть корнеплоды перед тем, как положить их в контейнеры, не рекомендуется — это значительно сократит срок сбережения.

2

Помещения для размещения

Хранение в погребе

Хранить картофель можно в приспособленных для этого местах и помещениях: они оборудуются в квартире, частном доме или неподалеку от жилища. В небольших городках обитатели кооперируются и устраивают на территории многоэтажек коллективные овощехранилища — их называют погребки. Они заглублены в землю и разделены на отдельные секции для индивидуального пользования. Другие помещения, которые оборудуют для закладки овощей на зиму:

1. 1. Подвал и погреб, гараж — самые распространенные места хранения картофеля: в них обязательно оборудуют вентиляцию, до укладки просушивают и дезинфицируют побелкой известью с добавкой поваренной соли и медного купороса. Для семенного материала устраивают отдельный отсек, сорта не смешивают. Этот способ хранения универсален — зимой и летом в заглубленном погребе поддерживается оптимальная влажность и постоянная температура +4…6 ºС. В подполе частного дома условия не отличаются, если исключен доступ теплого воздуха в подземную часть жилища.
2. 2. Подъезд дома и лестничная площадка вполне подходят, чтобы сохранить картофель до весны — в этих местах не так тепло, как в квартире, но нет и уличного холода. Недостатком способа является нестабильность температурного режима, что приводит к порче и гниению клубней. Могут возникать конфликты с соседями в связи с запахом овощей или отторжением части общей площади в пользу одной из семей.
3. 3. Балкон, если он застеклен, для хранения картофеля в квартире является лучшим помещением. Температура на протяжении холодного периода практически постоянна и существует возможность регулировать влажность проветриванием. До середины весны этот метод вполне можно использовать. Есть риск подморозить картошку в период низких температур.
4. 4. Кухня, туалет, ванная: под окном, в темном шкафу, холодильнике — в таких условиях погубить клубни отрицательной температурой не получится, но есть вероятность досрочного их прорастания из-за слишком комфортных для картофеля человеческих условий проживания. Главное правило комнатного хранения: темное место и подальше от источника тепла.

В регионах с мягким климатом склад картофеля устраивают рядом с домом прямо в огороде: исполняют его в надземном или заглубленном варианте. В первом случае хранилище называют буртом — выкапывают неглубокую траншею с канавкой и трубой для водосбора и выстилают подошву соломой. Размеры принимают в зависимости от объема закладываемого картофеля в форме конуса. Сверху покрывают подручным утепляющим материалом, а внутри оставляют ходы из досок для проветривания. Снег — хороший теплоизолятор — завершает устройство бурта.

Хранение в буртах

Аналогичным образом выполняют хранение картофеля в ямах. Отличие — в устанавливаемых вертикально вдоль стенок углубления снопах. Пересыпают клубни в сооружение слоем в 1 м, покрывают мешковиной, сухим песком и ровняют несырой землей. Перед холодами укладывают дополнительное утепление. С наступлением весны хранилище раскрывают.

3

Во что ссыпать картофель

Сберегать клубни в подвале можно и навалом, но в квартире удобнее держать картошку в упаковке. Основное требование к таре под картофель — свободное расположение клубней для обеспечения доступа воздуха со всех сторон. Обычно для этих целей используют:

1. 1. Мешки из укрывного материала лутрасил бывают белыми и черными. Последние изделия не пропускают свет и больше подходят для картофеля. Сетки и сетчатые мешки на 20 кг позволяют разделить клубни по сортам, обеспечивают вентиляцию, но по высоте располагают их не выше 1,5 м.
2. 2. Ящики бывают деревянные и пластиковые, с отверстиями для вентиляции и без них. Дно выстилают соломой — она впитывает влагу, исходящую от овощей. При недостатке тепла изнутри обшивают пенопластом, а снаружи — одеялом или старой одеждой. Перед закладкой картофеля ящик просушивают и обрабатывают марганцовкой или растворами хлорной извести, медного купороса.
3. 3. Самодельный ларь для балконного хранения картошки изготавливают в такой последовательности: делают каркас из бруса, обшивают двойной фанерой с прослойкой изоляции из утеплителя или пенопласта. Однако вместо обычной фанеры применяют тонкие доски, обработанные медным купоросом. Снизу насыпают сухие опилки, а снаружи — линолеум или пластик.

Можно также приобрести термоконтейнер, построенный на принципе многослойной теплоизоляции. В сильные морозы внутрь устанавливают лампы накаливания с таким расчетом, чтобы картофель световому облучению не подвергался.

Термоконтейнер балконный

4

Необходимые условия сохранности

Хранение овощей должно осуществляться в соответствующих условиях, тогда потери окажутся минимальными. Правильно будет поддерживать следующие параметры и выполнять процедуры:

• периодически перебирать корнеплоды, удаляя подгнившие клубни из хранилища;
• поддерживать температуру в контейнерах на уровне +4…6 ºС, не допускать понижения до -2 °C — это точка замерзания картофеля;
• влажность в мешках и ящиках сохранять в пределах 80―90%;
• обеспечивать в течение всего срока проветривание клубней;
• содержать корнеплоды в условиях темноты, чтобы не допустить образования токсичного соланина.

При нарушении этих правил случаются неприятности: картошка дрябнет, приобретает сладковатый вкус, досрочно прорастает или начинает гнить. Даже при рассеянном свете в хранилище картофель позеленеет и станет несъедобным. Раннее пробуждение клубней в марте приостанавливают кратковременным понижением температуры до +1 ºC.