Чтобы заморозить баклажаны для заготовок на зиму в домашних условиях, прежде всего необходимо правильно выбрать и подготовить их - к примеру, для заготовок лучше выбирать более мелкие плоды. Баклажаны можно замораживать после бланширования или сырыми, жареными, нарезанными пластинами, кружочками и даже целиком. Но, чтобы овощи сохранили все свои вкусовые качества в морозилке, закладывать их на хранение надо, следуя определенным правилам.
Содержание
1 Выбор овощей
Для заморозки надо правильно выбирать овощи. В крупных баклажанах очень много семян. Лучше выбирать плоды небольшого размера. К тому же, маленькие плоды - более мягкие и нежные на вкус, тогда как крупные на вкус зачастую горчат.
Следует обратить внимание, чтобы на кожице не было повреждений, овощи были чистыми и ровными. Если на кожуре есть пятна, это может говорить о наличии грибковых заболеваний.
По внешнему виду овощей можно определить их свежесть. Свежие баклажаны имеют зеленый хвостик, а те, которые уже долго лежат – сухой.
2 Правильная заморозка
Существует много рецептов, как правильно замораживать баклажаны в морозилке в холодильнике. Предварительно можно бланшировать их, вымачивать, обжаривать. Можно попробовать разные способы, позволяющие сохранить овощи на зиму в квартире, и выбрать наиболее удобный способ.
Главное правило заморозки этих овощей – необходимо обязательно вымачивать их в соленой воде. Это не только помогает вывести горечь, но и подготавливает баклажаны к дальнейшей заморозке.
Для вымачивания готовят соляной раствор из расчета 1 ст. л.соли на 2 л воды. Затем погружают в него баклажны на несколько часов. После вымачивания продукт обсушивают бумажным полотенцем.
2.1 Способ упаковки
Чтобы продукт хорошо сохранился в морозилке, следует правильно выбрать для него упаковку. Нет разницы, будут ли овощи замораживаться целиком или порезанными пластинами и кружочками. В любом случае необходимо приготовить пищевые полиэтиленовые пакеты.
Важно учесть: независимо от способа упаковки хранить баклажаны в морозилке более полугода нельзя.
Овощи укладывают в пакеты и плотно завязывают. Затем пакеты укладывают на хранение в морозилку. Можно хранить баклажны и в пищевых контейнерах, если размер морозильной камеры позволяет это сделать.
2.2 Свежие плоды
Проще всего заморозить баклажаны в свежем виде на зиму, порезав их ломтиками. Так нарезка не займет много места в морозилке, а также быстро разморозится. Подобный полуфабрикат можно использовать для рулетиков и приготовления запеканок, икры, салатов.
Чтобы заморозить баклажаны свежими, необходимо:
- 1. Вымочить их и обсушить.
- 2. Срезать хвостики.
- 3. Нарезать ломтиками, кубиками или другим способом.
- 4. Пересыпать крупной солью.
- 5. Уложить в пакеты.
- 6. Положить на хранение в морозильную камеру.
Чтобы ломтики или кубики не слиплись в морозилке, их можно разложить на разделочную доску и заморозить на ней. Затем ломтики просто перекладывают в пакеты.
2.3 Бланшированные плоды
Бланшированные баклажаны - полуфабрикат, который можно использовать на протяжении всей зимы для приготовления различных овощных блюд.
Для приготовления будут необходимы только овощи и вода. Алгоритм действий будет следующим:
- 1. Плоды промыть и обсушить, снять с них кожицу.
- 2. Срезать ножки.
- 3. Нарезать овощ кусочками около 1 см.
- 4. Нарезку бланшировать, обдав ее крутым кипятком.
- 5. После этого нарезку сразу же обдать ледяной водой.
- 6. Кусочки обсушить и сложить в пакеты.
- 7. Поместить пакеты в морозильную камеру.
2.4 Жареные овощи
Можно замораживать и жареные баклажаны. Для этого овощи моют, нарезают кусочками и обжаривают. Когда баклажаны остынут, их складывают в пакеты и отправляют в морозильную камеру.
Хотя этот способ более затратный по времени, на выходе получается практически готовое блюдо, которое останется только разогреть в микроволновке и и подать к столу.
