Если очищенный картофель оставить на воздухе, то можно заметить, как он начинает стремительно темнеть, приобретая непривлекательный вид. Это объясняется тем, что в его состав входят ферменты и аминокислота под названием тирозин. Это азотистое соединение, взаимодействуя с кислородом, образует темное вещество, которое и окрашивает овощ. Оно не представляет опасности для здоровья человека, однако совершенно меняет внешний вид и вкус картофеля. Еще одной причиной является избыток внесенных при выращивании овоща азотистых удобрений. Слишком быстрое потемнение косвенно указывает на высокий уровень содержания нитратов.

  • ГРИБОК НОГТЕЙПочему аптеки скрывали средство мощнее Экзодерила в 25 раз? Им оказался советский густой...
    Читать далее >>

Сырой овощ лучше оставить в воде, однако есть и другие способы, которые помогут долго хранить овощи.

1
Как подготовить овощ к хранению?

Существует несколько рекомендаций, которые помогут правильно подготовить собранный урожай и продлить срок хранения сырого очищенного картофеля:

  1. 1. При чистке каждый клубень должен сразу помещаться в емкость с большим количеством холодной воды.
  2. 2. Чтобы продлить срок хранения, в воду можно добавить маленький ломтик лимона.
  3. 3. Не следует слишком мелко нарезать овощ, так как это способствует потере питательных веществ. Целые клубни хранятся лучше.
  4. 4. Желательно очищать картошку непосредственно перед приготовлением еды. Это поможет избежать потери большого количества крахмала. В противном случае клубни станут твердыми, будут плохо развариваться.
  5. 5. Если на поверхности воды начали образовываться пузыри, то это говорит о том, что картошка пропала. На ощупь клубни скользкие и мягкие. Обычно это происходит на третий день хранения продукта в тепле.

2
Хранение в домашних условиях

Существует несколько способов хранить очищенную картошку так, чтобы она не потеряла свой вкус и не почернела:

  1. 1. Чтобы овощ не потемнел, его надо поместить в тару с водой. Емкость необходимо обязательно накрыть. Этот способ позволяет хранить урожай не более 4 часов. В противном случае он начинает терять водорастворимые витамины B1, B2, С, PP, углеводы и другие органические вещества. Опытные хозяйки советуют при варке картофеля использовать воду, в которой он лежал.
  2. 2. Для того, чтобы продлить срок хранения на сутки или двое, клубни можно разместить в холодильнике. Под воздействием низкой температуры картофель не испортится до следующего дня. Для этого его надо поместить в банку с водой и поставить на ночь в холодильник.
  3. 3. Вместо низких можно применять высокие температуры. Для этого необходимо ошпарить продукт кипятком. Это поможет предотвратить окислительные процессы, способствующие потемнению овоща. Таким способом рекомендуется обрабатывать молодую картошку.
  4. 4. Если есть желание и позволяют средства, то можно приобрести вакуумный насос и самостоятельно упаковывать овощи в герметичную тару. Это позволит сделать некоторые запасы и сэкономить время при приготовлении еды.
  5. 5. Можно хранить продукт в морозильной камере. Для этого клубни помещаются в полиэтиленовый пакет. Такой овощ можно оставить на 24 часа. При приготовлении блюд нет необходимости в размораживании, картофель надо сразу помещать в кипящую воду. Если овощ предназначен для последующей жарки или приготовления супа, то перед замораживанием клубни можно нарезать соответствующим образом.
  6. 6. Еще один метод хранения достаточно трудоемкий, однако оправдывает потраченные усилия. Каждый очищенный овощ заворачивается в пищевую пленку и помещается в морозильную камеру. Этот способ лучше применять для небольшого количества картофеля. Недостатком замораживания очищенного картофеля может стать приобретение овощами сладковатого привкуса, а со временем - полноая потеря вкуса.
  7. 7. Если нет желания чистить овощ, то его можно запечь в духовке с кожурой. Такой способ поможет сохранить все полезные вещества.

При способе шоковой заморозки картофель требуется разрезать, сложить в пакеты и отправить в камеру при температуре -30 градусов. Овощ используют для варки.

3
Пригодность очищенного картофеля в кулинарии

Очищенный картофель, который хранился некоторое время, подходит для приготовления далеко не всех блюд.

Возможность его использования, в зависимости от метода хранения, отражена в таблице.

Метод храненияВ пюрированном видеДля приготовления супа, рагу, салатаДля варки целикомДля жарки
В воде при комнатной температуре++++
В холодильнике++-+
В морозильной камере (пакет)--+-
В морозильной камере (пленка)++-+

4
Хранение овоща, упакованного на предприятиях

Все более популярными среди потребителей становятся вакуумные упаковки с очищенными овощами. Производитель полностью откачивает воздух из пакета с помощью вакуумного насоса. Хранить такую картошку можно не больше 10 дней.

Преимуществом данного способа является то, что покупатель может тщательно рассмотреть товар и сэкономить время на чистке овощей.