Чтобы сохранить помидоры свежими в течение длительного времени, потребуется холодильник, погреб или подвал с температурой воздуха не выше +10 °С. Если собрать плоды в определенное время, правильно их подготовить и точно выполнить рекомендации специалистов, овощи смогут пролежать до Нового года, а то и дольше. При этом сохранятся все полезные вещества, которыми так богата помидорная мякоть: витамины, микроэлементы, пектин, сахара и органические кислоты.

1
Основные правила хранения

Созревшие красные помидоры не получится сохранить надолго, особенно если у них тонкая кожица. Такие плоды смогут пролежать несколько дней, за которые их нужно употребить в пищу или переработать.

Для длительного хранения подходят только недозревшие овощи, выросшие в открытом грунте, а не в теплице. Проще сохранить зеленые помидоры или плоды молочной спелости (нежного молочно-розового цвета), достигшие характерных для своего сорта размеров. Если оставить на овощах плодоножки, срок хранения значительно увеличится.

Лучше закладывать среднепоздние и поздние сорта, например:

  • Волгоградский 5/95;
  • Де-Барао;
  • Жанина;
  • Жираф;
  • Кумато;
  • Лонг Кипер;
  • Новогодний;
  • Рио Гранд;
  • Сан Марцано;
  • Шедевр-1.

Они способны лежать вплоть до февраля-марта. Впрочем, можно попытаться сберечь помидоры любимого сорта, только необходимо их правильно подготовить:

  • Снять с кустов до того момента, когда ночная температура начнет опускаться ниже +5...+8°С. Если не успеть со сбором урожая, плоды могут быть повреждены резким похолоданием. Внешне это заметно не будет, но томаты не смогут долго храниться.
  • Собирать овощи в дневное время, когда утренняя роса уже высохла.
  • Урожай пересмотреть, отбраковать треснувшие, примятые экземпляры, а также плоды с темными пятнами на поверхности. Если в закладке попадется помидор с фитофторой, он заразит все соседние овощи.

Свежие помидоры, предназначенные для длительного хранения, нельзя мыть. Их необходимо тщательно протереть со всех сторон тканевой салфеткой, смоченной в медицинском спирте или чистой водке без вкусовых добавок. Это позволит устранить бактерии и грибки, способные вызвать гниение плодов.

2
Незрелые помидоры

Чтобы сохранить помидоры в свежем виде на долгое время, их необходимо поместить в темное прохладное место. Лучше всего – в погреб или подвал с влажностью воздуха 80% и температурой воздуха +5...+12°С. В квартире это может быть шкаф на лоджии или застекленном балконе, общий тамбур или другое помещение с подходящей температурой хранения.

Закладку овощей следует проводить в определенном порядке:

  • Подготовить чистые деревянные или пластиковые ящики с вентиляционными отверстиями.
  • На дно каждого ящика положить чистую бумагу и насыпать слой древесных опилок.
  • Сверху выложить ряд плодов, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
  • Первый ряд помидоров накрыть бумагой или пересыпать опилками и сверху выложить второй ряд плодов.
  • Максимально допустимое количество рядов в ящике – 3. В противном случае томаты на дне ящика начнут портиться.

Чтобы сохранить овощи дольше, специалисты рекомендуют каждый плод завернуть в бумагу – упаковочную или писчую, на которой нет рисунков и типографской краски. Кроме того, необходимо еженедельно пересматривать запасы, чтобы вовремя убрать подгнившие или поспевшие помидоры.

За 10 дней до употребления овощей их необходимо вынуть из ящиков и положить в темное место с температурой воздуха +23...+25 °С. За это время они успеют дозреть и будут пригодны к употреблению. Можно дозаривать помидоры и в светлом месте, но в темноте они равномернее окрашиваются и приобретают насыщенный вкус.

Ускорить созревание плодов легко, если положить к ним 1-2 спелых помидора или яблока. Благодаря выделяемому ими этилену, зеленые плоды дойдут до нужной кондиции гораздо быстрее.

3
Спелые томаты

Созревшие помидоры не получится сохранить до новогодних праздников, даже если положить их в холодильник. Максимальный срок, в течение которого овощи смогут лежать без порчи – 3-5 дней: каждый плод необходимо обернуть чистой бумагой и поместить в отсек для хранения зелени. Полиэтиленовые пакеты не стоит использовать – они не пропускают воздух, а из-за повышенной влажности помидоры быстро испортятся.

При температуре +2...+4°С, характерной для большинства современных агрегатов, происходит распад сахаров, органических кислот и прочих веществ, которые отвечают за характерный помидорный вкус и аромат. Поэтому спелые плоды лучше хранить другим способом:

  • Сложить в эмалированную или керамическую кастрюлю и залить рафинированным растительным маслом так, чтобы верхний ряд овощей был покрыт слоем масла не меньше 1 см.
  • Сделать специальный раствор: в 1 л воды растворить 125 г поваренной соли и 125 мл столового 9%-го уксуса. Залить раствором томаты, сложенные в стеклянную или эмалированную емкость.

Растительное масло и уксусно-солевой раствор сыграют роль консерванта и предохранят помидоры от порчи.

4
Хранение в банке

Существует еще два способа, с помощью которых можно продлить срок хранения помидоров до 3-5 месяцев в домашних условиях: в банках с горчицей или спиртом. Для этого потребуются стеклянные банки объемом 1,5-3 литра. Плоды должны быть незрелыми, целыми, без трещин и признаков болезни. Каждый помидор необходимо помыть и обсушить, чтобы не осталось капель влаги.

Независимо от способа, тару нужно предварительно проверить на наличие трещин и сколов, вымыть, простерилизовать и высушить. И только после этого приступать к закладке томатов:

  1. 1. На дно банки положить 2 ст. л. горчичного порошка, сверху положить столько слоев помидоров, сколько поместится, присыпая каждый новый слой 1 ст. л. сухой горчицы. После укладки последнего плода всыпать еще 1 ст. л. горчицы и закатать банку стерильной жестяной крышкой. В общей сложности на одну трехлитровую банку пойдет не больше 6-7 столовых ложек горчичного порошка, который не позволит болезнетворным микробам и грибкам развиваться внутри емкости и предотвратит гниение продукта.
  2. 2. Вымытые помидоры уложить в банку, не трамбуя и не укладывая плотно. После заполнения емкости плодами влить в нее 3 ст. л. медицинского спирта (96%), закрыть капроновой крышкой и повертеть в руках так, чтобы спирт растекся по внутренней поверхности банки и овощей. Затем снять крышку с банки, опустить в нее смоченный в спирте фитиль и поджечь. Пока фитиль горит, необходимо закатать банку жестяной крышкой. Если все сделать правильно, внутри банки выгорит весь кислород, а из-за его отсутствия патогенные микроорганизмы не смогут размножаться.

Такие нехитрые приемы позволят сохранить свежие помидоры вплоть до новогодних праздников. После укупорки банки с плодами необходимо перенести в погреб или любое прохладное место в квартире.