Как правильно хранить морковь в домашних условиях?

1

Подготовка к хранению

Чтобы морковь долго хранилась, она должна пройти специальную подготовку. Сначала нужно правильно убрать урожай. Делают это только после полного созревания корнеплодов, так как только в этом случае в них будет содержаться максимальное количество витаминов, сахаров и других полезных веществ. Сроки созревания зависят от особенностей климата и сорта. Ранние и среднеспелые сорта долго не лежат. Для зимнего хранения лучше всего использовать поздние сорта, сбор урожая которых приходится на конец сентября-начало октября.

При уборке должна стоять сухая погода без заморозков. Если у корнеплода подмерзнет макушка, то это не самым лучшим образом сказывается на хранении. Не рекомендуется оставлять овощи с трещинами, так как из-за этого они быстро загнивают. Сразу после уборки ботву обрезают или выкручивают.

Чтобы подготовить морковь к успешному хранению в домашних условиях, нужно обрезать головку овоща вместе с точкой роста. Хвостики также обрезают. Если почва была мокрая, то корнеплоды подсушивают в течение трех часов в прохладном помещении или под навесом. Морковь желательно закладывать на хранение после выдержки на протяжении недели при температуре +11 градусов.

Нужно ли мыть корнеплоды – довольно спорный вопрос. Если они слишком сильно загрязнены, то можно это сделать, но после этого их следует хорошо просушить, чтобы не осталась лишняя влага, способная негативно повлиять на сохранность урожая.

2

Выбор места и способа

Существует несколько вариантов мест хранения моркови на зиму: в погребе, подполе, подвале. В таких помещениях прохладно, но не морозно и достаточно влажно. Можно обойтись и без подвала или погреба. Для этого в земле выкапывают яму, утепляют ее и засыпают сверху. Урожай в этом случае хранится до весны.

Наиболее подходящей средой для урожая в погребе или подвале является:

• луковая шелуха;
• глина;
• мел;
• мох;
• опилки;
• песок.

Практически каждый сельский житель знает, как хранить корнеплоды в погребе навалом. Для этого на полу нужно расстелить доски, мешковину или старое покрывало. Морковь выкладывают горкой. Урожай следует время от времени перебирать, удаляя загнившие и проросшие овощи. Нужно обратить внимание на условия хранения: оптимальная температура воздуха должна составлять 0… +5 градусов при влажности 90%.

2.1

В песке и опилках

Берут ведро чистого суглинистого песка и поливают его водой (на ведро песка используют литр воды). Влажный песок насыпают на дно ящика слоем 3 см. Морковки укладывают таким образом, чтобы они друг с другом не соприкасались. Овощи засыпают песком и укладывают следующий слой. Повторяют до тех пор, пока хватает высоты стенок.

Ящик желательно накрыть крышкой, чтобы влага испарялась не так быстро и внутрь не залезли грызуны. Песчаная подушка позволяет поддерживать оптимальную температуру для моркови, даже если в помещение проникнет мороз. Песок удерживает влагу, и в нем не заводится гниль.

Еще один способ хранения на зиму корнеплодов – в хвойных опилках. В хвое содержится большое количество фитонцидов, которые предотвращают увядание и препятствуют проникновению болезнетворных микроорганизмов. Корнеплоды раскладывают в ящиках слоями и пересыпают опилками.

2.2

В полиэтиленовых мешках

Морковь в погребе или подвале можно хранить в полиэтиленовых пакетах, которые должны выдерживать до 30 кг веса. Уровень влажности при этом должен составлять 96–98%, иначе овощи начнут увядать. При хранении морковь выделяет углекислый газ. При открытых мешках его выделяется небольшое количество. А если мешки завязать, то выделение углекислого газа увеличится в несколько раз, приводя к увяданию овощей.

Если морковь удобнее хранить до весны в закрытых мешках, то в них нужно сделать отверстия для улучшения вентиляции. Иногда на внутренней поверхности пакета образуется конденсат, что указывает на повышенную влажность в мешках. Чтобы ее снизить, рядом рассыпают известь — пушонку, которая впитает в себя излишки влаги.

2.3

В глине

Морковь можно хранить в глине, которая образует на поверхности корнеплодов тонкую пленку, защищающую их от увядания. Для этого эмалированное ведро заполняют до половины глиной и доверху заливают водой. Содержимое размешивают, после чего снова заливают водой. В таком состоянии глину оставляют на 3–4 дня. За это время она приобретает консистенцию сметаны.

Дно ящика выстилают пленкой, выкладывают слой корнеплодов и заливают глиной. Когда она высохнет, снова укладывают слой моркови и заливают новым слоем глины. Чередуют слои до самого верха ящика.

3

Хранение в квартире

Так как у многих дачников нет ни погреба, ни подвала, то для них актуален вопрос, как хранить морковь в квартире. В домашних условиях для этого используют ящики из плотного картона или дерева, а также эмалированные кастрюли. Устанавливать их следует в прохладном месте, например, на застекленном балконе.

Основное правило – овощи не должны перегреваться.

Морковь дома должна храниться при температуре, не превышающей +20 градусов. Если она поднимется выше этой отметки, корнеплоды начнут быстро вянуть и потеряют свой вкус.

Если нет ни подвала, ни погреба, ни даже балкона, то хранить морковь можно в холодильнике. Это не представляет особых сложностей, только можно запастись лишь 1–2 кг овощей. Для хранения в холодильнике мытую морковь помещают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в отсек для овощей. Вместо пакетов можно использовать банки или пластиковые судки. Они занимают гораздо больше места, но корнеплоды в них сохраняются лучше.

Если пакеты будут полностью без воздуха, то морковь в них может храниться до 2 месяцев. Перед этим овощи следует хорошо охладить, чтобы в пакетах не образовывался конденсат. Иначе корнеплоды быстро загниют или начнут прорастать.