Как сохранить зеленый лук на зиму в условиях дома

1

Экспресс-хранение

Прежде чем отправить зеленый лук на длительное хранение в холодильник или в морозильную камеру, нужно внимательно осмотреть пучок на наличие повреждений. Обезвоженную и увядшую зелень лучше как можно быстрее употребить в пищу, зато упругие и ярко-зеленые перья вполне пригодны для заготовок на зиму и хранения в холодильнике.

На подготовительном этапе нужно правильно промыть лук. Желательно делать это не под проточной водой, а в тазике, чтобы тщательнее смыть грязь и избежать заломов перьев. После мытья чуть отряхнуть, промокнуть пучок сухой бумажной салфеткой и оставить на свежем воздухе до полного высыхания. Следует следить за тем, чтобы во время сушки на зелень не попадали солнечные лучи, которые могут ее обезвожить.

Чтобы сохранить лук свежим как можно дольше, нужно правильно его выбрать. Если сильно и плотно упаковать зелень, она быстро сгниет от переизбытка влаги. Если же оставить пучок в холодильнике вовсе в открытом виде – он засохнет и пожелтеет. Оптимальные варианты: хранение в стеклянной банке, пластиковом контейнере или в целлофановом пакете.

1.1

Банка или контейнер

Сохранить аромат и насыщенный первозданный цвет зелени можно, погрузив ее в стеклянную банку и плотно накрыв крышкой. Единственным обязательным условием является то, что перья не должны заламываться и перегибаться, иначе продукт быстро испортится. Именно поэтому данный способ хранения подходит для лука с короткими перьями.

Можно подобрать подходящий по размеру пластиковый контейнер и положить пучок, плотно накрыв крышкой. Желательно периодически открывать тару, чтобы проветрить зелень. Если температура в холодильнике составляет +4 градуса, лук сохранит полезные свойства и свежесть на целый месяц, а при нулевой отметке сохранится в 2 раза дольше.

1.2

Пакет

Хранить зелень в целлофановом пакете можно следующими способами:

1. 1. Увлажнить корни лука, обернуть их вместе с луковицами в кусочек чистой влажной ткани, неплотно перевязать пучок ниткой, положить в пакет и отправить в холодильник.
2. 2. Вымытый лук завернуть в плотную бумагу (лучше использовать крафт-бумагу), увлажнить из пульвелизатора, положить в пакет и отправить в холодильник в отделение для овощей.
3. 3. Завернуть пучок в пищевую пленку, сделать мелкие отверстия зубочисткой для циркуляции воздуха. Положить в кулек и в холодильник.

Часто при хранении зелени в пакете внутри кулька образуется конденсат, который значительно уменьшает срок годности продукта. Чтобы капли воды не образовывались на целлофане, нужно предварительно его охладить, положив на 5-10 минут в холодильник или в морозильную камеру.

2

Длительное хранение

Сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях можно с помощью заморозки, сушки, маринования, квашения и засолки. Перед тем как выбрать тот или иной способ, зелень нужно тщательно вымыть. Это поможет продлить срок годности продукта и обезопасит от нежелательных последствий в виде отравлений.

В морозильной камере лук может храниться до года, в заготовках и засолках – 6-8 месяцев.

2.1

Заморозка

Заморозить зелень на зиму можно двумя способами: в кубиках льда и сухим методом. Первый вариант подходит не только для лука, но и для любой другой зелени. Принцип действий прост:

• Перья нарезать мелкими кусочками.
• Заполнить зеленью на треть формы для льда.
• Залить водой.
• Поставить в морозилку.

Когда вода застынет, образуются кубики с застывшей внутри зеленью. Их можно достать и сложить в отдельный контейнер или в кулек. При готовке первых блюд кубики можно бросать сразу в кипящую кастрюлю. Такой метод заморозки позволяет сохранить аромат и свежесть лука.

Можно дополнительно подвергнуть зелень термической обработке, что наверняка увеличит срок годности продукта. Перед тем как заморозить лук, его нужно на 4 минуты опустить в кипящую воду и дать остыть. Затем расфасовать зелень по пакетам.

Сухой способ заморозки предполагает следующие действия:

1. 1. Лук нарезать на нужные по размеру кусочки.
2. 2. Отправить разделочную доску с зеленью на 5 часов в морозильную камеру, аккуратно выложив одним неплотным слоем.
3. 3. Достать и расфасовать по пакетам или уложить в пластиковый контейнер.

Преимуществом данного способа является то, что перья можно нарезать любого размера, длины и самостоятельно определять объем заготовок. Рекомендуется не фасовать пучок большими порциями, чтобы впоследствии не пришлось размораживать весь пакет.

2.2

Засолка

Заготовить зелень на зиму можно при помощи простого способа. Для приготовления понадобится килограмм зелени и 250 г соли. Алгоритм действий:

1. 1. Нарезать перья ровными кусочками длиной в 10 мм.
2. 2. Смешать нашинкованный килограмм зелени со 125 г соли.
3. 3. Выложить ровным слоем в 2-3 см на дно стеклянной банки, присыпать солью.
4. 4. Выложить еще один слой, присыпать солью. Повторять до тех пор, пока не закончится зелень.
5. 5. Оставшейся солью присыпать сверху.
6. 6. Закрыть крышкой.

Заготовка будет готова к употреблению через 14 дней. Хранить банку с зеленью нужно в холодильнике.

Еще один интересный способ – квашение. После всех вышеперечисленных манипуляций нужно поставить сверху гнет, чтобы зелень пустила сок. Можно добавить немного горячей воды, если лук попался сочный. Через месяц продукт будет готов к употреблению. Время хранения составляет полгода.

2.3

С добавлением масла

Условия и сроки хранения аналогичны засолке, только смесь будет готова уже спустя 3 суток после приготовления.

Порядок действий:

1. 1. Нарезать перья на куски нужного размера.
2. 2. Заполнить стеклянную банку на треть, можно пересыпать зелень солью.
3. 3. Залить подсолнечным или оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень.
4. 4. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.

2.4

Маринование

Очень вкусным и полезным получается маринованный лук. Такие заготовки подойдут в качестве заправок к салатам, а также их можно употреблять в пищу как отдельные блюда.

Рецепт №1:

1. 1. Два острых перца чили нужно помыть, очистить от семян, мелко нарезать колечками.
2. 2. 1,5 кг вымытого лука нарезать кусочками по 4 см.
3. 3. Для приготовления маринада в 200 мл воды всыпать 100 г сахара, довести жидкость до кипения.
4. 4. Добавить чайную ложку корицы, молотого душистого перца, 0,8 л яблочного уксуса, измельченного перца чили, 4 дольки чеснока.
5. 5. Спустя 7 минут всыпать в горячий маринад лук и варить на маленьком огне еще пару минут.
6. 6. Простерилизовать банки, наполнить заготовкой и залить маринадом.

Рецепт №2:

• Налить в кастрюлю 300 г воды, столько же сухого белого вина, добавить 50 г меда, довести до кипения.
• Кипятить 5 минут, добавив в процессе 0,5 чайной ложки соли.
• 1500 г вымытого лука разрезать пополам, вертикально погрузить в банки, добавив в каждую по 1-2 веточки чабреца.
• Залить маринадом, пастеризовать банки в течение 10 минут в кипящей воде.

2.5

Сушка

Данный метод отличается от других тем, что высушенную зелень можно хранить не в холодильнике, а в кухонном шкафу или в любом другом прохладном и темном месте. В качестве тары рекомендуется использовать платяной мешок.

Лук нужно мелко нарезать и разложить на бумаге ровным слоем. Летом допускается оставить зелень высыхать на улице или на балконе, предварительно накрыв марлей для защиты от насекомых. Очень важно, чтобы продукт находился в тени. Периодически перья нужно переворачивать для равномерного высыхания.

Можно также использовать духовой шкаф. Нашинкованный лук нужно выложить на противень и отправить в духовку на 3 часа до полного высыхания. Дверца при этом должна быть приоткрыта. Оптимальная температура – 50 градусов. Очень важно постоянно контролировать процесс, чтобы лук не поджарился. Если есть возможность, рекомендуется воспользоваться аэрогрилем: он быстрее и эффективнее высушивает зелень. Всего получаса обработки при температуре в 70 градусов хватает для того, чтобы равномерно подсушить перья.