Как правильно хранить чеснок в домашних условиях до весны?

1

Подготовка чеснока к хранению

Горький овощ будет лежать вплоть до нового урожая, если его своевременно убрать с огородной грядки. Знать сроки сбора чеснока актуально не только для фермерских хозяйств, но и для многочисленных дачников и владельцев приусадебных участков. Сроки уборки в регионах средней полосы зависят от вида культуры – убирать яровой и озимый чеснок нужно в разное время:

• яровой чеснок убирают в первой декаде августа;
• озимый чеснок собирают чуть раньше – в середине или конце июля.

Правильно определить точную дату легко, если оставить на огороде 1-2 головки с соцветиями. Лопнувшая обертка соцветия станет сигналом к тому, что пора приступать к выкапыванию головок.

Чеснок, убранный позже положенного срока, вряд ли пролежит до весны, так как его зубки отойдут от стрелки, и будет нарушена целостность головки. Такой чеснок нужно использовать для консервирования заготовок на зиму или съесть в числе первых.

Чтобы повысить лежкость чеснока, за несколько дней до выкапывания прекращают полив. Сбор овощной культуры сверяют с прогнозом синоптиков, выбирая для огородных работ день без дождя. Подготовка чеснока к хранению занимает определенное время:

• После выкапывания сложить головки под навес и сушить на открытом воздухе примерно 5 дней.
• С высохших луковиц снять верхние покровные чешуи, испачканные землей. Оставить на головке не менее 2-3 чешуй, которые будут выполнять защитную функцию.
• Если планируется хранить чеснок в косах, оставить необходимую для этого длину стеблей. Для других способов хранения срезать секатором сухие стебли, оставив концы 2-2,5 см.
• Подрезать высохшие корешки так, чтобы остались полусантиметровые кончики.
• Оставшиеся концы корней прижечь пламенем газовой горелки или обычной свечи.

Когда чеснок высушен и очищен, его можно отправлять в лежку, выбрав наиболее удобный для себя способ. При этом условия хранения могут отличаться:

• Головки озимого чеснока лучше определить в холодный погреб с температурой воздуха не выше +4°С и относительной влажностью 70-80%. Благодаря такому климату влага не сможет испаряться из луковиц, и они будут лежать вплоть до начала следующего лета.
• Яровой чеснок желательно держать при пониженной влажности воздуха, которая не должна превышать 70%. Для хранения вполне подойдет прохладная кладовка или любое помещение с температурой воздуха +16... +20°С.
• Нельзя размещать чеснок в непосредственной близости к другим овощам, за исключением репчатого лука.

Для горького овоща можно использовать абсолютно любую тару, пропускающую воздух. Это могут быть фанерные, реечные или деревянные ящики, корзины из лозы, картонные коробки, тканевые мешки или специальные горшки с отверстиями для вентиляции. А вот контейнеры из пластика, полиэтиленовые пакеты и герметичные емкости не подходят – в них продукт испортится, покроется плесенью и будет непригоден для употребления в пищу.

2

Абсорбенты

Одним из эффективных способов хранения чеснока зимой является применение различных абсорбентов – продуктов, впитывающих излишнюю влагу и защищающих от появления гнили и плесени. Самые лучшие абсорбенты: белая мука, поваренная соль (только не Экстра), сухие древесные опилки и зола. Принцип закладки чеснока на хранение:

• Подготовить тару нужного размера, на дно емкости насыпать каменную соль слоем 2-3 см.
• Сверху разложить чеснок и засыпать солью пустое пространство между головками.
• Чередовать слои с солью и чесноком до тех пор, пока все овощи не будут уложены в емкость.
• Верхний слой луковиц засыпать 2-3-сантиметровым слоем соли и определить тару на хранение.

По такой же схеме используют муку, золу или опилки. Благодаря абсорбентам овощи защищены от образования конденсата и лишней влаги, поэтому их можно укладывать даже в стеклянные банки большого объема, глиняные и керамические бочонки и горшки или эмалированные кастрюли без сколов и признаков ржавчины.

3

Чесночные косы

Чесночные косы

Удобный и практичный способ хранения чеснока – в косах и пучках. Для него не нужно много места и емкостей, главное, овладеть навыками плетения. Чтобы чесночная косичка была прочной, в качестве основы необходимо взять крепкую бечевку или шпагат. Готовую косу или венок нужно повесить под потолком или на стене в темном, сухом и вентилируемом месте. В условиях городских квартир это может быть кладовка, кухонный шкафчик или даже общий тамбур.

Необязательно уметь плести косы, можно связать головки в пучки или сложить в мелкоячеистую сетку наподобие той, в какой продаются овощи в магазинах. В крайнем случае можно сложить головки в старый капроновый чулок.

Этот способ удобен для дачников, которые собирают чеснок в больших объемах, ведь на одной стене или потолочной балке можно разместить много вязанок. Но при этом нужно периодически осматривать запасы и своевременно отбраковывать подгнивающие или прорастающие луковицы.

4

Парафин

Парафинирование

Отличный вариант для хранения и крупной партии, и одного килограмма – парафинирование. Как понятно из названия, чесночные луковицы покрывают тонким слоем жидкого парафина, который защищает от воздействия климатических факторов и проникновения микробов. Парафиновая пленка не позволяет влаге испаряться, за счет чего зубки остаются свежими долгое время.

Парафинирование раньше применялось в овощехранилищах, но его легко провести самому в домашних условиях:

• Купить кусковой парафин или толстую белую свечу.
• Положить в старый ковшик или другую подходящую емкость.
• Поставить тару с парафином на водяную баню и дождаться, пока он полностью расплавиться.
• Окунуть головку чеснока в расплавленное вещество, вынуть и дать парафину схватиться.

Аналогично покрыть защитным слоем все овощи и убрать на хранение. По отзывам домохозяек, парафинирование позволяет сохранить невредимым практически весь урожай, при этом луковицы смогут лежать 6-9 месяцев, не теряя свежести и вкуса. А вот пищевая пленка, которую часто используют вместо парафина, не дает гарантии сохранности урожая – даже под двумя-тремя слоями могут появиться признаки гнили и плесени.

5

Холодильник

Несколько головок чеснока можно определить в холодильник и хранить при температуре +4... +6°С, выбрав один из предлагаемых вариантов:

• Чесночные головки разделить на зубки и неочищенными сложить в стеклянную банку, предварительно простерилизованную и высушенную. Посуду закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
• Целые головки поместить в бумажный пакет и определить на любую полку в холодильнике подальше от других плодов.

Этот способ не подойдет для большого урожая, так как ограниченное внутреннее пространство агрегата не позволит разместить несколько килограмм овощей. Кроме того, даже при оптимальных условиях уже через 2-3 месяца головки начнут прорастать.

6

Растительное масло

Очищенные зубки в растительном масле

Еще один эффективный способ хранения чеснока – в растительном масле, при котором потери сводятся к нулю:

• Здоровые луковицы без признаков гнили и плесени разделить на отдельные зубки и освободить от шелухи.
• Очищенный чеснок помыть под холодной водой, выложить на полотенце или тканевую салфетку и обсушить.
• Банку твист-офф нужного объема простерилизовать и дождаться полного высыхания капель воды.
• В стеклянную тару сложить чесночные дольки, слегка утрамбовывая их, и полностью залить растительным маслом.
• Емкость закрыть крышкой и поставить на любую полку в холодильнике.

Для заливки чеснока растительным маслом придется потратить часть своего времени на очистку и подготовку овощей. Зато потом старания с лихвой окупятся – достаточно будет вынуть из банки пикантные зубки и использовать их для приготовления блюд. А маслом с насыщенным чесночным ароматом можно заправлять салаты.

В этом рецепте разрешено брать то растительное масло, которое больше нравится. Это может быть как оливковое, так и обыкновенное подсолнечное – рафинированное без запаха или нерафинированное с характерным масляным ароматом.

7

Подведение итогов

Сохранить чеснок, собранный с грядки или купленный в магазине, несложно. Из нескольких вариантов каждая хозяйка сможет выбрать именно тот, что подходит в конкретном случае. Все зависит от количества овощей: 0,5-1 кг головок можно держать дома в холодильнике или залить маслом, а вот щедрый дачный урожай придется разместить в погребе или кладовке.